Image may contain Plant Fruit Food and Citrus Fruit Fotografia de Joshua Kissi, estilo de comida de Roscoe Betsill, estilo de propaganda por Amy Wilson

Envolvendo um pargo inteiro em folhas de banana mantém o peixe super úmido - e transforma o prato em um total de showstopper. Folhas de banana Vai emprestar um sabor doce e ligeiramente floral ao peixe enquanto cozinha, mas se você não conseguir encontrá -los, envolver cada peixe em papel manteiga ainda o impedirá de secar.

Esta receita foi adaptada de ‘ A ascensão: cozinheiros negros e a alma da comida americana . '

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Arroz de coco

3 xícaras de arroz de jasmim branco, enxaguado 1½ xícaras de leite de coco sem açúcar

Snapper

2 5 lb. ou quatro 2½ lb. Peixe inteiro de frente (como pargo vermelho ou robalo preto), limpo 1 libra.

Grão de bico e montagem

½ xícara de flocos de coco sem açúcar ¼ xícara de azeite extra-virgem 3 15,5 onças. O bico de latas, enxaguado com 2 jalapeños ou chiles serrano, sementes removidas, picadas de 2 dentes de alho, picadas, salgadas kosher picadas 1 colher de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. suco de açafrão moído de 1 limão 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz não temperado ¼ de xícara de coentro grosseiramente picado ¼ de xícara de folhas de hortelã, rasgadas se grandes cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Arroz de coco

    Etapa 1

    Combine arroz, leite de coco e 3 xícaras de água em uma panela média, tempere levemente com sal e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe o arroz até ficar macio, 17 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Remova a panela do fogo; Deixe o arroz de coco descansar (ainda coberto) 15 minutos. Arroz fofinho com um garfo, depois cubra e mantenha -se aquecido até estar pronto para servir.

  2. Snapper

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Coloque cada peixe em uma folha de banana ou duas (muitos precisam usar alguns, sobrepostos conforme necessário, dependendo do tamanho do peixe; você só precisa garantir que cada peixe esteja fechado quando embrulhado) ou 2-4 pedaços de papel manteiga, dependendo do tamanho do peixe. Tempere o peixe por dentro e por fora com sal, depois divida as rodadas de limão, alho e gengibre sobre cada peixe. Coisas de cáries com coentro e hortelã, dividindo uniformemente. Despeje um pouco de leite de coco sobre cada peixe e embrulhe em folhas de banana ou pergaminho para fazer um pacote.

    Etapa 4

    Divida os pacotes entre 2 lençóis grandes, organizando a costura para baixo e assar peixe até que a carne seja cozida e flocos facilmente com um garfo (abra um pacote para verificar), 15 a 20 minutos se estiver usando 2½ lb. peixe ou 25-40 minutos se estiver usando 5 libras. peixe.

  3. Grão de bico e montagem

    Etapa 5

    Enquanto o peixe está assado, torre o coco em uma frigideira grande seca em fogo médio, tremendo com a panela com frequência, até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira o coco para uma tigela média e reserve.

    Etapa 6

    Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e despeje o óleo. Assim que o óleo brilha, adicione o grão de bico e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione jalapeños e alho e tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que chiles e alho estejam amolecidos e o grão de bico fique um pouco nítido em manchas, cerca de 4 minutos.

    Etapa 7

    Polvilhe em coentro e açafrão e cozinhe, jogando, até que açafrão gire o grão de bico, uma tonalidade dourada profunda e a mistura é perfumada, cerca de 30 segundos. Adicione suco de limão e vinagre e tempere com mais sal, se necessário. Transfira para uma tigela e dobre em coentro e hortelã. Cubra com coco tostado reservado.

    Etapa 8

    Abra as folhas de banana e transfira peixe para uma travessa. Transfira arroz de coco quente para uma tigela. Sirva peixe com grão de bico, arroz de coco e cunhas de limão ao lado.