O melhor risoto de Ba

Risoto é como um bebê grudento. Você não pode abaixá -lo, não pode se afastar e não pode ignorá -lo. Suas necessidades são simples, só quer todos vocês. E se você der toda a atenção do seu paciente, isso se transformará em uma poça de amor. Esta versão simples, pura e não adulterada se destaca por conta própria, mas também faz uma excelente tela para ingredientes sazonais - descubra mais sobre essas coberturas no final da receita.

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O que você precisa

• Forno holandês

• Microplano

• Panela média

• Copo de medição à prova de calor

• Colher de pau

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combine 1 colher de sopa. Sal e 10 xícaras de água em um estoque médio. Traga para uma fervura muito nua em fogo médio.

   Etapa 2

   Enquanto isso, aqueça o óleo em um 6-QT. Forno holandês em média. Cozinhe a cebola e uma pitada de sal, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e começar a amolecer, 6 a 8 minutos. Adicione ½ xícara de água e cozinhe, mexendo com frequência, até que a água evapora e a cebola chiou em óleo e completamente macia, cerca de 5 minutos. (Adicionar a água permite que a cebola cozinhe suavemente e completamente sem assumir nenhuma cor.) Taste cebola; Se ainda estiver firme, adicione outro toque de água e continue cozinhando até derreter, macio.

   Etapa 3

   Adicione o arroz e mexa bem para cobrir com óleo. Cozinhe, mexendo constantemente, até que os grãos de arroz estejam translúcidos ao redor das bordas e eles emitem um som barulhento vítreo quando atingem as laterais e o fundo da panela, cerca de 5 minutos. O revestimento dos grãos com óleo antes de adicionar qualquer líquido ajuda o arroz a cozinhar uniformemente para que o exterior não fique piegas antes que o centro fique macio. Adicione o vinho e outra pitada de sal. Leve para ferver e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o vinho ficar completamente evaporado, cerca de 2 minutos.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para médio e adicione a água com salto quente ao arroz em incrementos de xícara, mexendo sempre e permitindo que o líquido absorva completamente antes de adicionar mais, até que o arroz esteja al dente e cercado por suspensão cremosa fluida e não muito espessa, de 25 a 30 minutos. Deve levar de 2 a 3 minutos para que cada adição seja absorvida; Se as coisas estiverem se movendo mais rápido que isso, reduza o fogo para médio-baixo. A absorção gradual e a agitação constante são essenciais para incentivar os amidos a liberar do risoto, criando sua consistência cremosa de marca registrada. Você pode não precisar de toda a água quente, mas errar ao lado da sopa em vez de lodo. A textura acabada deve ser mais um líquido do que um sólido. Comece a verificar o arroz após cerca de 15 minutos; Os grãos devem ser macios, mas não mole, com um centro ligeiramente firme que não deixa um resíduo calcário ou bitty entre os dentes depois de provar. Não cozinhe demais!

   Etapa 5

   Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter. Adicione gradualmente 1 xícaras de parmesão, mexendo até que o queijo seja derretido e o líquido em torno do risoto seja cremoso, mas muito fluido. Misture mais água salgada quente, se necessário, para obter a consistência certa. Gosto e tempere com sal.

   Etapa 6

   Divida o risoto entre tigelas quentes. Cubra cada um com uma moagem de pimenta. Sirva com o restante de ½ xícara de parmesão ao lado da passagem.

   Coberturas

   O melhor risoto de Ba Parmigiano é bom o suficiente para servir por conta própria, mas também é uma excelente tela para uma série de coberturas. Aqui estão algumas opções que amamos, para qualquer estação em que você está.

   Foto de Ted Chelsea Cavanaugh, estilo de comida de Simon Andrews

   Primavera: ervilhas de açúcar com manteiga com hortelã
   Aquecer 4 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma frigideira grande em média até a espuma, cerca de 1 minuto. Adicione picado finamente Partes verdes brancas e claras de 5 cebolinhas , tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolinhas estejam verdes brilhantes e aromáticas, 1 a 2 minutos. Adicionar 1 libra , tempere novamente e cozinhe, jogando ocasionalmente, até que o TENDER, 2-3 minutos. Retire do fogo e misture ½ xícara de folhas de hortelã fatiada . Coloque ervilhas e qualquer suco de panela no melhor risoto da BA.

   Foto de Ted Chelsea Cavanaugh, estilo de comida de Simon Andrews

   Verão: molho de tomate cereja estourado
   Aquecer 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem Em uma frigideira grande em médio, até a manteiga estar espumando. Adicionar 4 dentes de alho esmagados , tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho estar aromático e começar a dourar, 1-2 minutos. Adicionar 2 pintas tomates cereja e increase heat to medium-high. Cook, tossing frequently e pressing down on tomatoes with a wooden spoon to encourage skins to split, about 5 minutes. Add ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha e toss to combine. Taste e season with sal kosher e pimenta preta moída na hora, if needed. Spoon tomatoes e pan sauce onto BA’s Best Risotto. Drizzle with oil.

   Foto de Ted Chelsea Cavanaugh, estilo de comida de Simon Andrews

   Outono: cogumelos dourados com tomilho
   Aquecer ¼ xícara de azeite extra-virgem Em uma frigideira grande em alta alta até o cintilão. Adicionar 1 lb. Cogumelos (como shiitake, crimini ou maitake, aparado, bonés rasgados em pedaços de 2 ') e cozinhe, jogando ocasionalmente, até começarem a suavizar e liberar algum líquido, 3-4 minutos. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora e cook, tossing occasionally, until deeply browned e tender, 8–10 minutes. Add 5 dentes de alho esmagados , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , e 4–5 raminhos tomilho e cook, tossing occasionally, until garlic softens e butter is golden brown, about 3 minutes more. Remove from heat e add 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco . Misture para cobrir, raspando qualquer pedaço dourado da superfície da panela. Arrancar raminhos de tomilho. Coloque a mistura de cogumelos no melhor risoto de Ba.

   Foto de Ted Chelsea Cavanaugh, estilo de comida de Simon Andrews

   Inverno: limão e cebolinha
   Mexer raspas finas raladas de 2 limões , ½ xícara de cebolinha fatiada , e 5 colher de sopa. azeite extra-virgem em uma tigela pequena; Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora . Assim que o melhor risoto de BA for feito, misture 3 colheres de sopa. suco de limão fresco . Coloque a mistura de limão-chive no risoto.