BA Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens

O próprio Chris Marrocos de Ba passou meses (verdadeiramente) desenvolvendo esses biscoitos de chocolate -

Guittard 70% de assadeira de cacau agridoce

  • Médio

  • Obtenha a espátula certa

  • Assadeira com aro

  • Concha

  • Concha

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 16

    Ingredientes

    1 ½ xícaras (200 g) farinha para todos os fins (colher em copos de medição e nivelamento) 1 hora. (4 g) Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. (4 g) Morton kosher sal ¾ colher de chá. (4 g) bicarbonato de sódio ¾ xícara (1½ palitos; 169 g) manteiga sem sal, dividida 1 xícara (200 g) (embalada) açúcar mascavo escuro ¼ xícara (50 g) açúcar granulado 1 ovo grande 2 gemas grandes 2 colheres de chá. Extrato de baunilha 6 oz. (170 g) Chocolate agridoce (60% a 70% de cacau), picados grosseiramente picados ou semisweet de lascas de chocolate

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 375 °. Bata a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena; reserve.

      Etapa 2

      Cozinhe ½ xícara (1 bastão; 113 g) manteiga em uma panela grande em fogo médio, rodopiando frequentemente e raspando o fundo da panela com uma espátula de borracha à prova de calor, até que as espumas de manteiga e depois douradas, cerca de 4 minutos. Transfira a manteiga para uma tigela grande à prova de calor e deixe esfriar 1 minuto. Corte o restante de ¼ de xícara (½ palito; 56 g) manteiga em pedaços pequenos e adicione a manteiga marrom (ela deve começar a derreter, mas não espuma e chiar, então teste com uma peça antes de adicionar o restante).

      Etapa 3

      Quando a manteiga derreter, adicione os açúcares e bata, quebrando qualquer grupo, até que o açúcar seja incorporado e nenhum pedaço de pedaços permaneça. Adicione as gemas de ovo e ovo e bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique lisa, cerca de 30 segundos. Bata a baunilha. Usando a espátula de borracha, dobre os ingredientes secos reservados na mistura de manteiga apenas até que não haja manchas secas e depois dobre o chocolate (a massa ficará macia, mas deve manter sua forma uma vez colhida; se ela cair ou escorrer depois de ser colhida, agite a massa várias vezes e deixe descansar 5 a 10 minutos até que as coloques mantenham a forma como a farinha hidrate).

      Etapa 4

      Usando um 1 ½ oz. Scoop (3 colheres de sopa), porção fora 16 bolas de massa e divida entre 2 assadeiras de aro de margem de pergaminho. Asse os biscoitos, as folhas giratórias se os biscoitos estiverem dourados de maneira desigual (caso contrário, deixe -os em paz), até marrom dourado profundo e firmar nas bordas, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

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