O melhor parmesão de frango de Ba

Vamos esclarecer uma coisa: Nós amamos o parmesão de frango , mas tivemos nosso quinhão de versões medíocres. Por isso, tomamos sobre nós mesmos fazer um mergulho profundo neste prato icônico. Seis semanas, 20 libras de frango e vários argumentos depois, Nós criamos nosso ideal platônico .

Cada etapa e ingrediente do melhor parmesão de frango da BA recebe o seu devido: mantivemos as costeletas de borboletas no lado mais grosso, para que não cozinhem demais. Nós os marinamos em limão, azeite e alho para amaciar a carne tanto quanto o sabor. Em seguida, optamos por Panko sobre migalhas de pão italianas, por sua crise superior, e damos às costas uma batata frita rasa para obter uma crosta marrom-dourada uniforme. Quando se trata do cobertor de molho de tomate simples e rico, adicionamos pasta de tomate para profundidade extra. (Certifique-se de deixar algumas manchas de costeleta descobertas por molho para que fiquem muito crocantes.) E para a camada de Melty Ooey-Gooey (a razão pela qual estamos todos aqui), aterrissamos em uma combinação de queijo parmesão, por sua borda salgada e baixa folha-não queijo fresco-queijo mozzarella, textura cremey.

Uma palavra para os sábios: embora você esteja usando apenas quatro seios, esta receita de frango parm se alimentará até oito pessoas - mais se você estiver servindo com acompanhamentos como um Grande salada verde , macarrão de alta qualidade , ou Ótimo pão ! Mas não se preocupe com as sobras: elas contribuem para um ótimo sanduíche no dia seguinte.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em maio de 2020.

Informações da receita

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Molho de tomate

Frango e montagem

Preparação

1. Molho de tomate

   Etapa 1

   Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até a pasta ficar levemente escurecida (deve começar a fritar no óleo), cerca de 1 minuto. Adicione o purê de tomate, sal e açúcar e leve para ferver. Cubra parcialmente a panela com uma tampa (para evitar respingos), reduza o fogo para que o molho fique muito nu e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco espessado, 40 a 50 minutos.

   Faça adiante: O molho pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.

2. Frango e montagem

   Etapa 2

   Trabalhando um de cada vez, coloque um peito de frango em uma tábua para que um lado curto esteja em sua direção e segurando a faca de um chef paralelamente ao peito, corte ao longo do meio de um lado longo para fazer uma fenda. Continue a cortar até que você esteja cerca de ½ 'do outro lado. Abra o peito como um livro e coloque entre 2 folhas de papel de cera ou filme plástico. Usando um martelo de carne ou um alfinete, bata até que '' grosso (não torná -lo super fino o impedirá de cozinhar demais).

   Etapa 3

   Misture o alho, o suco de limão e o azeite em uma grande assadeira. Tempere as costas de frango com sal (cerca de ¾ colher de chá. Adicione à marinada e vire para cobrir. Deixe sentar pelo menos 20 minutos e até 1 hora. (O suco de limão girará a carne opaca, mas isso não é nada para se preocupar.)

   Etapa 4

   Faça uma estação de dragagem: Bata ovos, alho em pó, cebola em pó, ½ colher de chá. Cristal de diamante ou sal kosher de morton e 2 colheres de sopa. Água em uma tigela rasa grande (panelas de bolo ou pratos de torta funcionam muito bem). Coloque Panko em outra tigela rasa grande e farinha em um terceiro. Bata 1 colher de chá restante. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em farinha.

   Etapa 5

   Trabalhando com 1 costela de cada vez e deixando o excesso de marinada pingar de volta à assadeira, drenagem de corte de farinha, derrubando o excesso e mergulhe na lavagem do ovo, deixando o excesso de gotejamento na tigela. Draga em Panko, pressionando firmemente para aderir, garantindo que não haja manchas nuas. Afaste suavemente o excesso e coloque as costeletas em uma assadeira com aro. Refrigere pelo menos 20 minutos e até 8 horas.

   Etapa 6

   Coloque uma gradinha dentro de uma segunda assadeira grande grande. Rale a mussarela nos grandes orifícios de um ralador de caixa em uma tigela média; Adicione o parmesão e misture.

   Etapa 7

   Despeje o óleo vegetal em uma grande frigideira pesada de alto lados para chegar a 1 'para cima. Aqueça sobre o meio até um termômetro de leitura instantânea registrar 400 °. Trabalhando em lotes para evitar aglomerados a panela e retornar o óleo para 400 ° após cada lotes, com muito cuidado, reduzem as costas na frigideira com pinças e cozinhe até dourar profundamente, cerca de 2 minutos de cada lado. Transferir costeletas para o rack preparado; Tempere com sal.

   Etapa 8

   Froiler de calor. Organize as costeletas lado a lado em 2 assadeiras grandes ou separadamente em 4 assadeiras menores. Coloque um pouco de molho generosamente sobre cada costeleta (você deseja cobri -los principalmente, mas permita que alguns cantos e bordas permaneçam descobertos). Coloque o molho restante em assadeira ao redor das costas. Cobre as costeletas com mistura de queijo (novamente, deixando algumas dessas bordas crocantes descobertas). Grelhe até que o queijo derreta, borbulhando e dourado em manchas, cerca de 4 minutos. Retire o frango do frango. Deixe esfriar levemente e polvilhe com salsa.

   Foto de Emma Fishman