Image may contain Food O Ba Patty derreteChristopher Testami

Ingredientes

3 tablespoons vegetable oil 2 thinly sliced ​​large onions 1/4 small onion, finely chopped 1 pound ground beef chuck (20% fat) 1 tablespoon ketchup 1/2 teaspoon garlic powder 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 teaspoon kosher salt 4 slices seeded rye bread 4 ounces thinly sliced ​​aged sharp cheddar 4 ounces thinly sliced ​​Swiss cheese 4 slices bread 1 colher de chá de maionese

Equipamento especial:

pergaminho ou papel encerado

Preparação

  1. Cebolas caramelizadas:

    Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio e cozinhe 2 cebolas grandes em fatias finas, mexendo com frequência e adicionando água conforme necessário para evitar queimaduras, até marrom dourado profundo e muito macio, 20-25 minutos.

  2. Fazer

    Etapa 2

    Misture delicadamente 1/4 cebola pequena, picada, 1 libra de carne moída (20% de gordura), 1 colher de sopa de ketchup, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída recém -moída e 1 colher de chá de sal kosher em uma tigela média. Divida em 4 porções e pressione cada uma entre 2 pedaços de pergaminho ou papel encerado até cerca de 1/4 de espessura (você os deseja aproximadamente nas mesmas dimensões que o pão que você está usando).

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe rissóis, pressionando suavemente, até dourar, mas ainda rosa no centro, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Faça adiante: os hambúrgueres podem ser formados 8 horas à frente. Cubra e relaxe.

  3. Montar

    Etapa 4

    Limpe a frigideira; Reduza o fogo para médio. As 4 principais fatias de pão de centeio semeado com 4 onças de cheddar afiado em fatias finas, depois rissóis, cebola, 4 onças de queijo suíço em fatias finas e outros 4 fatias de pão; Espalhe tops com 1 colher de chá de maionese cada. Cozinhe, maionese de lado e pesado com uma panela pesada coberta de papel, até dourar, cerca de 3 minutos. Remova a panela; Espalhe o topo de cada derretimento com 1 colher de chá de maionese. Virar; peso com panela. Cozinhe até o pão ficar dourado e o queijo derreter, cerca de 3 minutos.