Image may contain Roast Food Meal and Dish Perna de cordeiro de rúcula com vegetais de primavera assadaLara Ferroni

Lamb é um clássico na Páscoa, principalmente na perna do cordeiro. Cada vez mais, porém, as pernas de cordeiro são vendidas desossadas, ou melhor ainda, desossadas e de borboletas, o que as torna ideais para o grelhar no verão. Mas para a Páscoa, uma perna de cordeiro desossada (prontamente disponível nas lojas grandes) se torna algo irresistível para encher e, como não há osso, é um sonho esculpir.

Aqui, temperemos a carne com uma pasta com alho, com aroma de limão e orégano e, em seguida, espalhamos um sabor e murúgico arúgula sobre o cordeiro e rolam. Não fique consternado com a aparência do traje do assado não cozido. Basta amarrá -lo com segurança e você ficará surpreso com a aparência deliciosa quando sair do forno. Os vegetais ao redor do cordeiro não apenas absorvem alguns dos sucos de cordeiro, mas também criam uma refeição completa e nutritiva em uma assadeira.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para a Páscoa. O menu também inclui Salada Frisée, Radicchio e Fennel com vinagrete de mostarda; e pudim de limão com morangos e charutos de merengue.

Notas de cozinheiros:

• Algumas lojas grandes carregam pernas desossadas de cordeiro, geralmente da Austrália, a um preço muito razoável. No entanto, eles não são feitos com borboletas (abrirem para que a perna desossada fique plana e as partes mais grossas da carne cortadas para uniformizar a espessura geral) ou o poço aparado de gordura. A qualidade do borboleta e corte também pode ser um problema nos supermercados. A boa notícia é que não é difícil remediar a situação. Use sua faca mais afiada para aparar a gordura do lado desossado e do exterior do cordeiro.
• Para borboleta, sua perna de cordeiro desossada, corte -a para que ela fique plana e desossada para cima. Procure as seções mais espessas e segurando um desosso muito nítido ou outra faca de lâmina longa horizontalmente, corte cada músculo espesso quase, mas não completamente, ao meio, mantendo a peça superior presa, de modo que a carne se abre para formar uma área maior com uma espessura mais uniforme.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 horas (inclui marinar 1 hora)

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Rúcula recheio:

3 cravo grande de alho, fatias finas longitudinalmente 1 colher de sopa de azeite de azeite 10 onças de rúcula bebê ou sal de espinafre bebê

Cordeiro:

7 cravo grande de alho 3 colheres de sopa picadas de orégano fresco 1 colher de sopa de raspas de limão fresco 2 colheres de sopa de salão de azeite pimenta preta recém-moída de 4 1/2 a 5 libras de cordeiro de cordeiro, aparado de gordura em ambos os lados e borboleta (de uma perna de cordeiro de 8 libras na faixa; veja as cozinheiras '

Vegetais:

2 cebolas vermelhas médias, extremidades descascadas e raízes aparadas, mas deixadas intactas 1 1/2 libras pequenas (1/2- a 2 polegadas) batatas vermelhas 1 libra de cenoura média, descascada e cortada diagonalmente em peças de 1 polegada de 1 polegada de 1/2 coll $ 1/2 collens de azeite e salto de pimenta lisa e lados de 1,5 kg de 1/2 tumultos de pimenta e pimenta-de-1/2 de pimenta e calça de 1/2 de pimenta e pimenta-de-1/2, e a pimenta de 1/2 coll $

Molho:

Gotas de panela de cordeiro 3/4 xícara de vinho branco seco 2 xícaras de galinha ou caldo de sódio reduzido 1 1/2 colheres de sopa de milho de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria salgada pimenta preta recém-moída

Equipamento especial

Barbante de cozinha; uma assadeira pesada; um termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Para preenchimento de rúcula:

    Etapa 1

    Em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto, cozinhe o alho em azeite, mexendo, até começar a ficar dourado pálido e depois adicione rúcula em lotes, mexendo e virando-se com uma pinça até diminuir um pouco antes de adicionar cada novo lote e continuar refletindo até ficar completamente murcha, cerca de 1 minuto mais. Tempere com sal e transfira o enchimento de rúcula para uma peneira grande sobre uma tigela para escorrer. Deixe legal.

  2. Para cordeiro:

    Etapa 2

    Com um processador de alimentos funcionando, adicione dentes de alho, um de cada vez, através do tubo de alimentação e pique finamente. Adicione orégano, raspas de limão, azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta para processador e pulse até a pasta ficar bem misturada.

    Etapa 3

    Seque o cordeiro. Organize -o, desossado para cima, em uma superfície de trabalho. PERMELHE QUALQUER BURO COM FLIÁRIAS DE CARTA DA BRIDADE E MERCENDE -SATE COM 3/4 TASPONS SAL E 1/4 CHEPO DA PEITE. Esfregue o lado com metade da pasta de orégano e cubra uniformemente com toda a mistura de rúcula, deixando uma borda de 1 polegada ao redor das bordas.

    Etapa 4

    Começando com um lado curto, enrole o cordeiro, fechando a rúcula (o assado rolo aparecerá bagunçado e desajeitado, mas uma vez assado, ficará delicioso). Amarra-se atreladamente fechada, transversalmente em intervalos de 1 polegada e ao redor do comprimento, com barbante de cozinha.

    Etapa 5

    Transfira o cordeiro para uma assadeira e esfregue tudo com a pasta de orégano restante. Deixe -o ficar por 1 hora à temperatura ambiente.

    Etapa 6

    Coloque o forno no meio do forno e aqueça o forno a 450 ° F.

    Etapa 7

    Cordeiro assado por 30 minutos.

  3. Prepare vegetais enquanto o cordeiro está assando:

    Etapa 8

    Corte cada cebola longitudinalmente em oitavos e pela metade das batatas ou um quarto, se grande. Misture as cebolas, batatas e cenouras com 2 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Espalhe os vegetais (sem incluir aspargos) em torno do cordeiro na panela, depois reduza a temperatura do forno a 350 ° F e o cordeiro assado até um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da parte mais espessa dos registros assados ​​130 ° F para carne de raro médio (temperatura de teste em vários lugares), 40 a 50 minutos a mais. Transfira o cordeiro para uma travessa e uma barraca livremente com papel alumínio e deixe -o ficar por 30 minutos.

    Etapa 9

    Enquanto o cordeiro estiver de pé, aumente o forno a 450 ° F, depois mexa os legumes na panela e continue a assar até ficar macio, 10 a 15 minutos.

    Etapa 10

    Misture os aspargos com 1/2 colher de sopa restante e 1/8 de colher de chá de sal e espalhe entre legumes assados ​​e continue assando até que aspargos fiquem macios, cerca de 10 minutos.

    Etapa 11

    Transfira vegetais com uma colher com fenda para uma louça e mantenha -se quente, vagamente coberto. Reserve assar a assadeira.

  4. Para molho:

    Etapa 12

    Pegue qualquer gordura das gotas da panela na assadeira e coloque a assadeira em 2 queimadores em fogo médio-alto. Adicione o vinho e deglaze a panela fervendo o líquido, raspando os pedaços marrons, por 1 minuto. Coe o líquido através de uma peneira de malha fina em uma panela e ferva até reduzir pela metade (para cerca de 1/3 de xícara). Adicione o caldo de galinha e quaisquer sucos acumulados no prato e ferva o molho até reduzir para cerca de 2 xícaras. Reduza o fogo para ferver.

    Etapa 13

    Mexa a mistura de amido de milho e adicione -a ao molho fervendo; Continue a ferver o molho, mexendo, por 1 minuto. Tempere o molho com sal e pimenta e mantenha -o aquecido.

    Etapa 14

    Descarte as cordas do cordeiro, depois esculpe o cordeiro em fatias finas em uma tábua e sirva com molho e legumes.