A bowl of arroz caldo topped with shredded chicken lime wedges and sliced scallions. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Quando minha mãe era criança, Arroz Caldo era exatamente a coisa para alguém quando estavam doentes. O arroz era conhecido por acalmar estômagos e nutrir caldo de galinha remediando resfriados, assim como no exterior. Foi também para dias frios, principalmente na estação chuvosa, quando o que quente e grosso, com gengibre, foi devorado como Merienda.

Arroz Caldo também é conhecido por outros nomes, incluindo Lugaw, Pospas e Goto, cada um com ingredientes ligeiramente diferentes. O Arroz Caldo que minha mãe comeu estava espalhada com açafrão; Como muitas versões, este é coberto com chips de alho crocantes para o Crunch. Uma mistura de arroz regular e pegajoso dá a este prato a espessura e a textura certas.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

200 g (7 oz / 1 cup) white glutinous rice 100 g (3 1/2 oz / 1/2 cup) jasmine or medium-grain rice 1.7 kg (3 lb 12 oz) whole chicken, jointed into 4 pieces, bone in 60 ml (2 fl oz / 1/4 cup) vegetable oil 9 garlic cloves, 6 thinly sliced, 3 finely chopped 1 large onion, finely chopped 4 cm (1 Gengibre de peça de peça de 1/2 polegada), descascado e cortado em molho de peixe de julienne 60 ml (2 fl oz/1/4 de xícara) 2 cebola de primavera (cebolinha), fatias muito finas 6 ovos cozidos, descascados e com o óleo de gerência (opcional) e 8 kalamansi ou lima, para servir a servir a meio

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os dois rices em uma tigela, cubra com água fria e reserve para mergulhar. Coloque o frango em uma panela grande ou estoque e cubra com 2,5 litros (85 fl oz / 10 xícaras) de água. Deixe ferver em fogo médio, deslizando qualquer escória da superfície, depois reduza o fogo para baixo - médio e cozinhe por 40 minutos, ou até que os sucos fiquem limpos quando a parte mais espessa da coxa for perfurada com uma faca. Retire o frango do caldo e reserve um pouco para esfriar levemente; reserve o estoque.

    Etapa 2

    Coloque o óleo vegetal e o alho fatiado em uma panela grande em fogo médio e mexa continuamente por 5 minutos, ou até que o alho esteja dourado. Retire com uma colher feia e escorra em papel toalha. Retorne a panela ao fogo, adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo até ficar macio. Adicione o alho picado e o gengibre e mexa por mais 2 minutos, ou até perfurar.

    Etapa 3

    Escorra o arroz, adicione à panela com a cebola e mexa por 2 minutos, ou até que os grãos de arroz estejam bem revestidos. Adicione o molho de peixe e 2 litros (68 FL OZ / 8 xícaras) do caldo, deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos, ou até que o arroz fique muito macio e começando a quebrar, e a mistura engrossar. Fino com um pouco de caldo extra em uma consistência semelhante a um mingau e depois tempere com flocos de sal.

    Etapa 4

    Rasgue o frango, descartando a pele e os ossos. Divida três quartos do frango entre as tigelas de servir e depois suba sobre a mistura de arroz. Cubra com o frango restante e depois espalhe com o alho frito e a cebola da primavera. Sirva com ovos duro, óleo de gergelim, se estiver usando e kalamansi.

De 7000 ilhas: um retrato de comida das Filipinas . Copyright © 2014 por Yasmin Newman. Reimpresso com permissão de Hardie Grant. Compre o livro completo de Amazon .