Arctic Char gravlax com toranja brancaWilliam Abranowicz Gravlax, geralmente feito com salmão, recebe uma reviravolta aromática com raspas de toranja e pimenta verde esmagada. Planeje fazer isso pelo menos 3 dias à frente para deixar o peixe curar.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
1 2-pound side of arctic char, skin on, pinbones removed 3 tablespoons plus 2 teaspoons finely grated white or pink grapefruit zest 3 tablespoons kosher salt plus more 2 tablespoons muscovado sugar or light brown sugar 1 tablespoon granulated sugar 1 tablespoon plus 1 teaspoon dried whole green peppercorns, crushed 1 tablespoon juniper berries, well crushed 1/2 cup crème fraîche 3 colheres de chá picadas de endro fresco, biscoitos ou torradas divididas (de preferência centeio) Informações para ingredientes: As bagas de zimbro são vendidas na seção de especiarias de melhores supermercados.Preparação
Etapa 1
Coloque a pele do arctic Char, com o lado para baixo em um grande pedaço de filme plástico. Misture 3 colheres de sopa de raspas de toranja, 3 colheres de sopa de sal, ambos os açúcares, 1 colher de sopa de pimenta verde esmagada e frutas de zimbro esmagadas em uma tigela pequena; Polvilhe a mistura sobre os peixes, espalhando -se uniformemente e pressionando suavemente para que as especiarias aderem. Enrole o plástico firmemente em torno de peixes e embrulhe com outra grande folha de plástico. Cuque -o gentilmente 24 pequenos orifícios através de plástico (não peixe) em ambos os lados de peixe com um espeto fino ou a ponta de uma faca afiada para permitir que sucos escapem. Coloque o peixe em uma assadeira com aro. Cubra com outra assadeira com aro; Pese-o com dois produtos enlatados de 15 onças. Leve à geladeira por 2 dias, girando peixes após 1 dia.
Etapa 2
Remova os produtos enlatados e a assadeira superior. Desembrulhar e descartar plástico, mantendo a cura intacta. Reescraça em orifícios de plástico limpo e cutucar em plástico como antes. Coloque em um saco plástico limpo e sedável; Leve à geladeira, com a pele para cima. Refrique por mais 1 dia. Raspe suavemente a cura.
Etapa 3
Bata creme fraîche, 2 colheres de chá de endro e 1 colher de chá de brechas verdes esmagadas em uma tigela pequena. Tempere com sal. Fatia fina de gravlax em uma diagonal e sirva em bolachas. Cubra com crème fraîche e decore com 2 colheres de chá restantes de toranja e 1 colher de chá.
