Image may contain Dish Food Meal and Plant Damascos com xarope de amaretto (damascos recheados)John Kernick

Em uma reviravolta na combinação italiana clássica de pêssegos e amaretto, Ferrigo combina damascos frescos com um xarope seriamente exagerado, feito com Amaretti e o licor, que reproduz a complexidade das frutas doces e titulares.

Nota de cozinheiros:

Os damascos com xarope de amaretto podem ser feitos 3 horas à frente e mantidos, vagamente cobertos, à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

10 Apresentadores de damascos grandes e com maduro de empresa 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 3 colheres de sopa de açúcar 2/3 de xícara de liqueu de amaronno a 6 Amaretti (macaroons de amêndoa italiana; se for enrolada em papel, use 3 pacotes de pinça de pinça (1/3 de pupos) 1 1/2 colheres de sopa de colchas de pinça de sprinkling (1/3) 1/2 colheres de sopa de colchas

Preparação

  1. Etapa 1

    Descasque as damascos com um descascador de vegetais, depois pela metade e o poço. Pique finamente 2 metades e reserve.

    Etapa 2

    Aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio até diminuir a espuma e, em seguida, cozinhe o açúcar, mexendo sempre, até dourar. Misture o Amaretto (tenha cuidado; o xarope irá resistir) e cozinhe, mexendo, 2 minutos.

    Etapa 3

    Trabalhando em 2 lotes, caça as metades de damasco em xarope em um fervor baixo, girando, até quase macio, 5 a 10 minutos por lote. Usando uma colher com fenda, transfira damascos, lados ocos para cima, para um prato.

    Etapa 4

    Adicione o amaretti desmoronado ao xarope e cozinhe em fogo baixo, esmagando biscoitos com as costas de uma colher de madeira, até derreter em um purê grosso.

    Etapa 5

    Misture o damasco picado reservado e cozinhe suavemente, mexendo, até o xarope ficar marrom profundo e levemente espessado. Xarope legal ligeiramente.

    Etapa 6

    Coloque o xarope sobre damascos e polvilhe com pinhões (se estiver usando). Sirva quente ou à temperatura ambiente.