Apple and persimmon tarte tatin. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

A delicada e terrosa doçura de Fuyu Persimmons é uma combinação perfeita para maçãs nesta sobremesa francesa clássica. Um molho de caramelo rápido e uma crosta fácil de massa folhada oferecem grande recompensa por muito pouco barulho.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas, 15 minutos

  • Colheita

    Faz 1 (11 polegadas) Tart

Ingredientes

1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter 1/2 cup sugar 1/2 vanilla bean, split lengthwise 1/8 teaspoon kosher salt 1 tablespoon plus 1 teaspoon brandy, divided 2 pounds Pink Lady or other crisp apples (about 4 medium), peeled, cored, quartered 1 pound Fuyu persimmons (about 4), peeled, halved 1 sheet frozen puff pastry (one 14-oz. package ou meio pacote de 17,3 oz.

Equipamento especial:

Uma frigideira de ferro fundido de 11 'ou forno pesado

Preparação

  1. Etapa 1

    Derreta a manteiga na frigideira de 11 'em fogo médio, escovando os lados da frigideira com manteiga enquanto derrete. Polvilhe o açúcar uniformemente sobre o fundo da frigideira e raspe em sementes de baunilha; Salve o POD para outro uso. Cozinhe, não perturbado, até que o açúcar esteja uniformemente umedecido, cerca de 1 minuto. Misture o sal e 1 colher de sopa. conhaque e remova a panela do fogo.

    Etapa 2

    Organize tantas maçãs quanto em forma, arredondada para baixo, em um círculo bem embalado ao redor da borda externa da frigideira; Reserve as maçãs restantes. Preencha o centro com caqui, lado arredondado para baixo. Cozinhe em fogo médio até que os sucos comecem a borbulhar, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando (à medida que as maçãs cozinham, elas encolhem; cutucar as maçãs cruas em lacunas, reservando peças extras para outro uso) até que as maçãs estejam macias e o caramelo seja uma cor dourada profunda, 35 a 40 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, coloque o rack no centro do forno; Pré -aqueça a 400 ° F. Defina a frigideira em uma assadeira forrada de papel alumínio para pegar qualquer gotejamento.

    Etapa 4

    Rolme suavemente a massa folhada em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e suavize os vincos. Corte em uma rodada que se encaixe perfeitamente e corada dentro da frigideira. Drape Folhada de massa sobre maçãs. Asse até que a massa seja inchada e dourada, de 30 a 35 minutos.

    Etapa 5

    Transfira a frigideira para uma gradinha e deixe descansar até que o caramelo borbulhe desapareça, cerca de 5 minutos. Passe delicadamente uma faca de manteiga nas bordas da frigideira e, em seguida, inverta um prato com lábios sobre a frigideira. Usando os suportes de maconha para segurar a frigideira e trancar firmemente juntos, inverta a torta no prato. Usando uma faca de mesa ou espátula de borracha, pressione qualquer fruta que grude na frigideira na torta e escove qualquer excesso de caramelo na frigideira sobre a torta. Deixe esfriar pelo menos 15 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto isso, usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o creme em picos médios em uma tigela grande e depois dobre 1 colher de chá restante. conhaque. Sirva azedo com chantilly.