Muffins Apple-Honey-PecanMichael Graydon Nikole Herriott Tudo sobre esse muffin macio maximiza o sabor de maçãs azedas e nozes nozes. As fatias de maçã são envidraçadas de mel antes de assar, enquanto a refeição do Pecan é profundamente torrada. No fundo, o leitelho picante evita que tudo fique muito doce.
Como esta receita Bon Appétit? Há muito mais de onde isso veio.
Liners de muffin de silicone
Latas de muffin
Processador de alimentos
Copo medidor de 2 xícaras
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 1 dúzia
Ingredientes
Spray de óleo vegetal antiaderente 2 Lady Rosa Médio ou Jonagold Apples ⅔ Cup Pecans 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 2 colheres de sopa. Mel com sal marinho ¾ xícara de farinha para todos os fins ½ xícara de farinha escrita ou farinha para todos os fins 1 ½ colher de chá. fermento em pó ¼ colher de chá. Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. sal kosher 2 ovos grandes, temperatura ambiente ¾ xícara de açúcar granulado ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem ½ xícara de açúcar bruto ou açúcar granulado (para pitada)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Counhe levemente a parte superior plana de uma panela de muffin de 12 xícara padrão com spray antiaderente (isso impedirá que os muffins se coloquem na panela). Copos de linha com camadas duplas de forros de muffin. Cortar maçãs em quartos; Remova os núcleos. Corte cada trimestre em 4 cunhas; reserve.
Etapa 2
Pulse Pecans em um processador de alimentos até fazer uma refeição tênue com um pouco de textura, como areia grossa. Aqueça uma frigideira grande em alta alta e adicione nozes e torradas, mexendo, até escurecer e muito perfumado (tudo bem se eles forem um pouco queimados em pontos), cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
Etapa 3
Limpe a frigideira e volte ao fogo médio-alto. Derreta a manteiga, a panela em turbilhão para que seja uniformemente revestida, até espuma e adicione maçãs reservadas. Regue com mel e polvilhe generosamente com sal marinho. Cozinhe, jogando frequentemente, até as maçãs ficarem macias e douradas profundas e envidraçadas com mel, cerca de 5 minutos. Raspe em uma tigela média e deixe esfriar.
Etapa 4
Adicione a farinha para todos os fins, farinha soletrada, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal kosher às nozes; Bata para combinar. Bata os ovos e o açúcar granulado na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor em alta velocidade até que a mistura fique espessa, pálida e triplicada em volume, de 8 a 10 minutos.
Etapa 5
Misture o óleo e o soro de leite coalhado em um vidro de medição. Com o motor funcionando, despeje gradualmente na mistura de ovos, parando assim que incorporado para impedir que os ovos esvaziem. Raspe -se na tigela com ingredientes secos e dobre até que apenas combine (tenha cuidado para não misturar demais). Recupe cerca de 2 colheres de sopa. Bata em cada copo de muffin e coloque uma fatia de maçã por cima. Divida a massa restante entre os copos de muffin, preenchendo até logo abaixo da parte superior (você pode ter uma colher ou duas de massa sobrando). Coloque 1 fatia de maçã em cima de cada um e, em seguida, coloque qualquer esmalte deixado na tigela por cima. (Você terá algumas fatias de maçã restantes; coma -as.) Polvilhe cada muffin com um pouco de açúcar cru e uma pitada de sal marinho.
Etapa 6
Asse os muffins até dourar por toda parte, girando a panela no meio do caminho, 22 a 28 minutos. Deixe esfriar na panela 10 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Etapa 7
Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Cubra e relaxe.
