Fluffy goldenbrown brioche tart with apple slices inside. Foto de Jennifer May

Luz e amanteigado, Brioche faz uma base adorável para frutas em doces assados ​​- então por que não uma torta? Você pode usar qualquer fruta ou noz aqui, mas esta versão, com fatias finas de maçãs e muita canela, é a favorita do outono. Se quiser, você pode dobrar as bordas da crosta sobre a fruta, como uma galette.

Para a ponta

Eu corro minhas maçãs de uma maneira que as facilita a corte: eu uso uma faca afiada para trimestar as maçãs, então eu me coro a cada trimestre individualmente, colocando-a na tábua de corte em um de seus lados cortados, segurando a faca em um ângulo de 45 graus e cortando o núcleo em um único movimento. As maçãs têm uma base plana (onde estava o núcleo), para que possam ficar planas na tábua, o que facilita a cortá -las e organizá -las no meu estilo favorito: os fãs. Para fazer isso, coloque cada bairro da Apple no lado onde estava o núcleo, para que o lado arredondado esteja voltado para cima. Corte a maçã fina, mantendo as fatias unidas à medida que avança. Mantenha os alojamentos da Apple até que você esteja pronto para abaná -los na massa. (Deixar os quartos juntos torna mais simples fazer fãs apertados e bonitos.)

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 1 grande torta

Ingredientes

Dough Brioche:

623 g (5 xícaras mais 3 colheres de sopa de farinha de pão 99 g (1/2 xícara) açúcar granulado 12 g (1 colher de sopa) Sal marinho fino 10 g (1 colher de sopa) levedura instantânea 283 g (5 grandes) ovos frios, manteiga de temperatura quarteirona de 242 g (1 cem)

Para a torta:

28 g (1 oz / 2 colheres de sopa) Manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1 Receita Brioche Dough, Cold 1,13 kg (cerca de 6 médios) Maçãs de Honeycrisp (ou outra boa maçã) 106 g (1/2 xícara de xícara) açúcar mascavo claro 2 g (1 colher de chá) Cinnamon Cinnamon Cinnamon Salky, para salmoura)

Preparação

  1. Faça a massa de brioche:

    Etapa 1

    Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal em baixa velocidade para combinar. Adicione o fermento e misture para combinar, 10 a 15 segundos a mais. Adicione os ovos e o leite e misture por 4 minutos. A massa deve formar uma bola pegajosa e desgrenhada ao redor do gancho.

    Etapa 2

    Aumente a velocidade para médio e adicione lentamente a manteiga 1 colher de sopa de cada vez, tomando cuidado para incorporar cada adição antes de adicionar o próximo; Todo o processo deve levar cerca de 3 minutos. (Se você adicionar a manteiga muito rapidamente, ela poderá criar um desastre gorduroso na tigela, então avance -a.) Raspe a tigela uma ou duas vezes para garantir que tudo seja homogêneo. (Esse período de mistura é chamado de mistura intensa-e é! Não se assuste se a mistura for barulhenta ou difícil nos estágios precoces e médios, ela se unirá.) Então amasse a massa até ficar lisa e uniforme, 1 minuto a mais.

    Etapa 3

    Unte uma tigela grande com spray antiaderente. Transfira a massa para a tigela, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

  2. Faça a torta:

    Etapa 4

    Use a manteiga para gravar generosamente uma assadeira de 18 por 13 polegadas, incluindo a borda.

    Etapa 5

    Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa para um retângulo de 1/2 polegada de espessura um pouco maior que a panela (cerca de 1 polegada de todos os lados), para que a massa suba as laterais da panela.

    Etapa 6

    Enrole a massa ao redor do rolo e transfira a massa para a assadeira preparada. Use uma roda de massa para aparar as bordas para que elas fiquem niveladas com as bordas da panela. Cubra a assadeira com filme plástico untado (uso spray antiaderente) e deixe a massa subir em um local quente por 30 a 35 minutos.

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F / 175 ° C, com um rack no meio.

    Etapa 8

    Enquanto isso, descasque, trimestre e núcleo das maçãs, depois fatie transversalmente de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura (consulte a dica Pro).

    Etapa 9

    Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela. Descubra a massa e polvilhe -a uniformemente com metade do açúcar de canela. Organize as fatias de maçã na massa (consulte a dica Pro). Polvilhe o açúcar de canela restante uniformemente sobre as maçãs. Termine com o sal.

    Etapa 10

    Asse a torta até que as bordas da crosta estejam douradas, as maçãs ficam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca de paring e o açúcar tem caramelizado, 32 a 36 minutos. Deixe esfriar a torta por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir, quente ou à temperatura ambiente.

  3. Avançar e armazenar

    Etapa 11

    Esta torta é melhor no mesmo dia em que é feita. Armazene todas as sobras em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias.

De The Fearless Baker: Segredos simples para assar como um profissional © 2017 Erin Jeanne McDowell. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .