Costelas para churrasco de goiaba com marinada de rum em Cuba Libre em Washington, DC.
Você já cozinhou com rum? Esqueça por um minuto sobre o bolo encharcado de bebida que você assina durante as férias ou as bananas com tampa de gelo, promovem você flambé durante a temporada de Mardi Gras. Pense salgado. Aqueles mesmos sabores ricos de melaço, caramelo e especiar Antiquados Pode adicionar novas dimensões a tudo, desde carne de porco com pan-varanda a delicados pratos de frutos do mar.
A primeira regra do rum na cozinha é escolher a garrafa certa. Idosos e escuros são ideais ao cozinhar pratos com sabores fortes, como ensopados de carne ou carne de porco, enquanto os rums brancos são frequentemente usados para cozinhar frutos do mar ou aves, diz Angel Roque, o chef executivo da Restaurante grátis de Cuba Em Washington, D.C.
Cuba grátis.
Outra regra: não importa o estilo, escolha uma marca de alta qualidade, pois o Hooch barato fará com que os pratos tenham um sabor amargo. Tome um pouco antes de derrubar receitas ou misture -as em um cocktail ao lado do seu lugar. A verificação da garrafa garante o controle de qualidade e um chef feliz.
Talvez a maneira mais fácil de incorporar o rum na cozinha esteja usando -o para desmoronar a panela depois de refogar carne ou peixe. Dependendo do rum, você pode obter um sabor mais forte ou mais leve depois que o álcool é completamente evaporado, diz Roque. Para sua lagosta Varadero, ele marina as caudas de lagosta com suco de limão, sal e pimenta, refogue -as até dourar e depois desmorlava a panela com rum branco, cujo tom claro impedirá que o molho fique nublado.
Charcuterie Platter na cura. Adam Milliron
Depois que a chama foi extinta, ele reduz o molho Criolla (um molho sul -americano com cebola e apetrechos fatiados) com caldo de peixe e vinho branco. Roque pega um rum envelhecido para lombo de porco vertigado com panos que foi esfregado com azeite, cominho, orégano e alho; A panela é deglazada com rum envelhecida, flambeada e reduzida com creme de leite.
Mas você nem sempre ter Para queimar tudo (ou qualquer) do álcool. Eu também uso rum ao refogar pratos com tempos de cozimento curtos, diz Roque, observando que todos os sabores permanecem no molho e isso dá um aroma diferente e inesperado. Se você quiser usar o espírito em molho ou molho frio, comece com apenas algumas gotas até obter o sabor que está procurando.
Cura.
Obviamente, a complexidade de um rum envelhecido contribui para uma pasta robusta usada para marinar carne de porco ou frango. A receita de Roque incorpora algumas das notas inerentes ao espírito (açúcar mascavo, raspas de laranja, canela) e outras que são sinérgicas (ancho, cominho, coentro, jalapeños).
Para um prato de charcutaria em Cura Em Pittsburgh, o chef e proprietário Justin Severino cura um presunto por seis meses com melaço, gengibre e um rum do destilador local Fazenda de Maggie Antes de fumar a frio com Applewood. Provavelmente, isso é um pouco ambicioso demais para os cozinheiros domésticos, mas você pode replicar algo semelhante, queimando um bife de presunto e depois fazendo um molho usando a gordura renderizada para refogar gengibre e alho frescos picados, desgosto da panela para liberar esses deliciosos pedaços e adicionar melaço para provar.
Torrada francesa de canela e assim.
Adoro cozinhar com rum porque há muito sabor ... e cada estilo pode ser usado de uma maneira específica, diz Nigel Jones, o chef e co-proprietário do restaurante recém-inaugurado Então em San Francisco. O rum envelhecido, diz ele, empresta notas de caramelo aos pratos, enquanto os rums brancos podem dar uma agradável mordida de álcool, e o rum temperado é um acéfalo para os bolos.
Quando você trabalha com proteínas saudáveis, como costelas curtas ou carne bovina que planeja ensopado por um longo tempo, pode tratar o rum como faria com o vinho, diz ele. O rum se mistura com os sucos da carne para desenvolver um sabor incrível. E o rum excessivo é a arma secreta no molho de manteiga de gengibre de Kaya servido sobre salmão.
Então.
Quando se trata de cozinhar com rum, você não pode evitar completamente o doce. No brunch de fim de semana de Kaya, JONES SERVI Torrada francesa de canela Coberto com xarope de bordo, infundido com rum escuro.
No final do dia, seja criativo com isso - não pense demais ou exagere, diz ele. Quando você cozinha com rum, ele o serve bem como um elemento acentuador, não necessariamente o ponto focal.
Torrada francesa de canela 5 classificações Abaixo estão mais duas receitas com rum para tentar.
Lombo de porco burk por Roque
A carne de porco marinada é salteada e, em seguida, as gotas de panela são deglazadas com rum antes de serem cozidas com creme de leite. Um espírito envelhecido aumenta os sabores picantes do prato.
- Medalhões de lombo de porco de 12 onças
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 2 colher de chá de alho em pó
- 6 colheres de sopa de azeite
- Rum envelhecido de 6 onças
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
Serve 2. Em uma pequena tigela, misture o azeite, cominho, orégano e alho. Despeje a mistura sobre medalhões de porco, misture e marine por 20 minutos. Retire a carne de porco da marinada, tempere com sal e refogue em uma panela em fogo médio até ficar marrom. Flambé com o rum e reduza o molho por 1 minuto. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o creme de leite e cozinhe lentamente por 7 a 8 minutos. Sirva carne de porco com o molho.
Marinada de rum por Roque
Os ingredientes desta marinada desenham as notas de especiarias, caramelo e cítrico em um rum envelhecido ou escuro. Até reduzido, isso ainda faz um lote bastante grande; Sinta -se à vontade para misturar os ingredientes secos separadamente e mantê -los em um recipiente no armário de especiarias até se misturar com o jalapeño e o alho. Ou faça a receita inteira e congele -a em sacos ou recipientes plásticos, para que esteja pronto para você disparar a grelha.
- 1/3 xícaras de sal kosher
- 1/3 xícaras de pimenta preta moída
- 1/3 xícaras de ancho em pó
- 1/3 xícaras de sementes de cominho inteiro, torrado e terra
- 1/3 xícaras de açúcar mascavo claro
- 1/3 xícaras de sementes de coentro inteiras, torradas e moídas
- 2 colher de chá de raspas de laranja
- 2 colheres de sopa de canela moída
- 9 oz jalapeño pimenta, picada
- Alho picado de 6 onças
- 1 xícara de rum escuro
Combine todos os ingredientes secos com jalapeño e alho. Adicione o rum à mistura para criar uma pasta. Esfregue o frango ou a carne de porco e deixe marinar durante a noite.
