Image may contain Plant Food Produce Animal Seafood Lobster Sea Life Vegetable Lentil and Bean Amaranth 'risoto' com cogumelosKemp Minifie

Sem ofensa aos amantes tradicionais de risoto, mas o risoto feito com amaranto é muito mais fácil, porque não requer 20 minutos de agitação quase constante. Deixe seu amaranto para borbulhar lentamente na parte de trás do fogão, enquanto refoa nossos cogumelos para a cobertura amanteigada.

Os cogumelos porcini secos aumentam o sabor amadeirado da cobertura, enquanto o líquido de imersão se torna um estoque profundo e de cogumelos para cozinhar o amaranto. Este risoto é ideal para segundas -feiras sem carne e agradará a todos os seus amigos veganos, mas se você estiver desejando um pouco de queijo, 1/4 a 1/3 xícara de parmesão se agitou no risoto no final, dará a ele aquele impulso extra que apenas Parmesan pode entregar. Ou mantenha -o vegano e passe uma tigela de queijo ralado separadamente para quem o deseja.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 ounce dried porcini mushrooms (about 1 cup) 2 cups boiling water plus 2 1/2 cups cold water 6 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons olive oil 1 large yellow onion, finely chopped (about 1 1/2 cups) 2 cups amaranth 1 1/2 teaspoons salt, or to taste 3 garlic cloves, finely chopped 1 pound sliced ​​mushrooms (white, baby bella, Cremini, ou uma mistura) 1 colher de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de xerez (qualquer tipo de seco a creme) pimenta preta moída na hora para provar 1 colher de chá de tomilho fresco picado ou a gosto

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela à prova de calor e despeje as 2 xícaras de água fervente sobre eles. Deixe os cogumelos porcini mergulharem até ficar macio, 10 a 15 minutos, depois levante -os do líquido e esprema qualquer excesso de líquido na tigela. Pique os cogumelos porcini. Reserve os cogumelos porcini e o líquido separadamente.

    Etapa 2

    Em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente baixo, quente 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo. Adicione a cebola e cozinhe, coberto e mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, 10 a 15 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o amaranto e mexa para revesti -lo com a manteiga e o óleo. Adicione lentamente o líquido de imersão de cogumelos porcini reservado, deixando qualquer coragem no fundo da tigela. Adicione as 2 1/2 xícaras de água fria, cubra a panela e deixe ferver a mistura, mexendo ocasionalmente. Usando uma espátula de borracha à prova de calor, empurre todas as sementes agarradas para o lado da panela no líquido, depois reduza o fogo para baixo e continue a ferver, coberto, até que o líquido seja absorvido, 20 a 25 minutos. Misture 1 colher de chá de sal, ou a gosto. Retire a panela do fogo e deixe o Amaranth Stand, coberto, de 5 a 10 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto o amaranto está fervendo, em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado, derreta 1 colher de sopa da manteiga restante com o restante de 1 colher de sopa de óleo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione os cogumelos porcini reservados, juntamente com os cogumelos frescos em fatias, as restantes 1/2 colher de chá de sal e o molho de soja e refogue até que os cogumelos estejam amolecidos e suculentos, 8 a 10 minutos. Adicione o xerez e continue refogue até que os cogumelos estejam macios, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.

    Etapa 5

    Retire a panela do fogo e misture o tomilho. Corte as 4 colheres de sopa restantes em pedaços pequenos, adicione -a à panela e mexa até derreter. Coloque o amaranto em pratos ou em tigelas de sopa e cubra com a mistura de cogumelos.