Truta com crosta de amêndoa com grãos brancos e acelgaNicole Franzen A busca por pele de truta crocante para aqui. Dragar o peixe em amêndoas moídas faz maravilhas, adicionando um exterior deliciosamente tostado.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 xícara de grãos brancos (não instantâneos) sal kosher, pimenta recém-moída 1 xícara de amêndoas de pele inteira 1 ovo grande, espancado para misturar 4 filetes de truta de 6 onças 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 bando de acelga, costelas grossas e caules removidos, rasgados em pedaços 1 pequena folha fossa, cunhas lemonas finas (para servir)Preparação
Etapa 1
Traga grão e 4 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios e cremosos, de 20 a 25 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 2
Enquanto isso, pulsam amêndoas em um processador de alimentos até a textura de migalhas grossas. Transferir para uma assadeira rasa; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 3
Coloque o ovo em outra assadeira rasa. Tempere a truta com sal e pimenta. Trabalhando um de cada vez, mergulhe o lado da pele dos filetes no ovo e depois em amêndoas, pressionando para aderir. Transfira para um prato à medida que avança.
Etapa 4
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta, até que seja muito quente, mas não fumando. Cozinhe 2 filetes, com o lado da amêndoa, pressionando com uma espátula ocasionalmente para garantir o contato com a frigideira, até que as amêndoas estejam bem torradas e o peixe esteja quase cozido, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até o opaco, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para um prato. Repita com os restantes filés.
Etapa 5
Limpe a frigideira. Adicione a acelga e a chalota e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, jogando, até a acelga murchar, cerca de 2 minutos. Sirva acelga e truta sobre grãos com fatias de limão.
