Croissant de amêndoa Galette

Podemos nunca fazer um croissant de amêndoa em casa do zero, mas uma galette de inspiração de amêndoa-croissant? Objetivos, como eles dizem. Galette-que a croissant de amêndoa funciona particularmente bem porque a crosta de torta crocante e escamosa ecoa os flocos quebrados de um croissant recém-assado, com um décimo do esforço.

A base desta galette começa com nosso Costa de torta perfeita , nomeado assim porque, bem, é realmente perfeito. Creme de queijo, um pouco de fermento em pó e uma simples técnica de dobragem tornam essa crosta de torta infalível. O recheio é um padrão Frangipane , um creme de amêndoa francês usado em todos os tipos de doces sofisticados. Não economize no tempo do Bake-uma crosta bem-sucedida é essencial para o contraste ideal. Se você se preocupar com o recheio de amêndoa está dourando muito rápido, a barraca frouxamente com papel alumínio e continue assando.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos (mais arrepiante)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Massa

Frangipane e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Bata 1 ⅔ xícaras (208 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. fermento em pó em uma tigela grande para combinar. Adicionar 2 onças. Creme de queijo gelado, cortado em peças de 1 ' , e rub into dry ingredients with your fingers until incorporated (mixture will look very shaggy). Add 10 colheres de sopa. (1 ¼ palitos) manteiga sem sal, fatiada ½ 'de espessura , e toss to coat in mixture, then smash into smaller, flatter pieces (about dime-size).

   Etapa 2

   Faça um poço no centro e despeje ¼ de xícara de água gelada. Misture a mistura com um garfo ou suas mãos para distribuir e amasse -se da tigela algumas vezes para reunir a massa (alguns pedaços secos podem permanecer).

   Etapa 3

   Saia da massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins ; Poeira em cima da massa com farinha. Role para um retângulo ½'-espessura. Dobre a massa ao meio, gire 90 ° e dobre ao meio novamente. Role novamente para um retângulo de ½ 'de espessura e repita o processo de dobragem, espanando com mais farinha conforme necessário para evitar a aderência. Pat em um disco ½'-espessura e envolva-se firmemente em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas (de preferência pelo menos 12 horas, se você tiver tempo).

   Faça adiante : A massa pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado ou transfira para um saco de congelador plástico selável e congele até 3 meses. Descongelhe durante a noite na geladeira antes de sair.

2. Frangipane e montagem

   Etapa 4

   Coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 375 °. Beche vigorosamente ½ xícara (100 g) açúcar granulado , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 2 colheres de sopa. Rum escuro , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa Em uma tigela média até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 ovo grande e 1 xícara de farinha de amêndoa (100 g) ; Bata até combinar e fofo, cerca de 1 minuto. (Como alternativa, você pode usar um misturador de mão para fazer o Frangipane em vez de um batedor.)

   Etapa 5

   Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por 5 minutos. Desembrulhar e rolar em uma superfície levemente enfarinhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins a uma rodada de 12 'com cerca de ⅛' de espessura. Escove o excesso de farinha da massa e transfira para uma frigideira à prova de forno de 10'-12'-diâmetro. As bordas de elevação para que a massa apareça lados da frigideira.

   Etapa 6

   Raspe Frangipane no centro da massa. Usando uma pequena espátula de deslocamento ou uma colher, superfície lisa, empurrando para as bordas da frigideira. Polvilhe generosamente com amêndoas em flocos e press gently to adhere. Fold edges of dough up e over filling, pleating as needed e being careful not to tear (pinch to seal if needed).

   Etapa 7

   Asse Galette até que a crosta fique dourada profunda, 40 a 50 minutos. Deixe esfriar na frigideira pelo menos 20 minutos. Frangipane levemente de poeira com açúcar em pó (Evite pastelaria) pouco antes de servir.

   Faça adiante : Galette pode ser assado 1 dia pela frente. Deixe esfriar completamente; Armazene, coberto frouxamente, à temperatura ambiente.