Para muitos barmen, fazer a transição do bastão para o proprietário do bar é um sonho que parece, se assustador, ainda em grande parte ao alcance. Abrindo vários bares e em duas costas? Agora essa é uma história diferente.

A transição para a administração e, eventualmente, a propriedade de vários locais, foi uma grande crise de identidade para mim, diz Alex Day of Proprietores LLC , que é co-proprietário de uma frota de bares em Nova York e Los Angeles, incluindo The Walker Inn , O Clube da Normandia , Honeycut , 151, nitecap e, é claro, Morte Embora a operação de vários locais seja uma ideia emocionante, especialmente para os masoquistas entre nós que vêem a administração como uma coisa boa e não uma maneira de trabalhar mais por menos dinheiro, há muitas razões pelas quais pode ser um desafio.

Day descreve as vantagens e desvantagens que alguém deve considerar antes de mudar para o gerenciamento ou mergulhar no jogo de barra multivinante.

Honeycut.

1. Você não está mais nas linhas de frente (principalmente).

Como alguém que começou como barman, a transição não foi fácil. Você passa muito da sua carreira aprendendo um ofício - uma que interfina muito com os hóspedes e, finalmente, é cuidar das pessoas. A fuga cada vez mais longe do bar significava deixar de lado as mesmas coisas que definiram meu sucesso e eram inseparáveis ​​da minha paixão pela indústria. Dar esse passo requer um reorganização e uma aceitação de que seu papel não é mais geralmente nas linhas de frente da hospitalidade, mas lá para apoiar aqueles que são.

2. Entenda a máquina oculta.

Eu aspiro ser um bom operador, mas falhei constantemente. Aqueles que fazem isso bem são mestres em sistemas e disciplinados em sua dedicação a um quadro geral. Eles entendem que a máquina escondida de restaurantes e bares - as coisas que nenhum hóspede vê - é extremamente importante para fazer tudo funcionar bem. Você nunca percebe quando funciona bem, mas sempre quando não funciona. Isso geralmente pode parecer ingrato como operador, mas é apenas parte disso. Você tem que desenvolver uma paixão por essa máquina e que constantemente queira ser melhor. É para isso que eu aspiro todos os dias. A luta é real.

3. Vários locais significam mais oportunidades de criatividade.

Nem tudo são uvas azedas, eu prometo! Os momentos mais gratificantes da minha carreira foram a chance de expressar as coisas que eu amo - comida e bebida - de muitas formas diferentes. Não há nada mais gratificante do que ver uma idéia ganhar vida em forma física, seja um bar ou qualquer outra coisa. Da mesma forma, não há nada melhor do que entrar em um estabelecimento que está na sua cabeça há anos, depois aberto por um tempo e vendo convidados se divertindo. Isso faz com que cada pequeno momento de luta valha a pena.