Agredido ou miológico? Essa é sempre a pergunta quando se trata dos filetes em sanduíches de peixe frito. Por que decidir? Optamos por ambos para uma crise rica e máxima.
Desenvolvemos uma massa cremosa que grudou nos filetes (graças à farinha da mistura). Em seguida, dragamos os filetes em Panko para toneladas de crocância por mordida de uma fritadeira. Assim, obtemos o melhor dos dois mundos: um revestimento rico, mas ainda crocante. Se quiser, você pode elevar a fasquia adicionando uma fatia de queijo cheddar de estilo americano afiado a cada sanduíche ou borrifando os filetes de peixe crocantes com vinagre de malte antes de construir os sanduíches.
Esta receita foi extraída de 'O visual e a Bíblia de Fryer de Air Cook' Por Bruce Weinstein e Mark Scarbrough. Compre o livro completo sobre
Fritadeira de ar
Migalhas de pão panko
Paprika defumada
Cebola em pó
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 sanduíches
Ingredientes
2 xícaras (100 g) Caramba Panko simples 2 ovos grandes 1⁄4 xícara de maionese regular ou com baixo teor de gordura (não use sem gordura) 1 colher de sopa. Dijon Mostarda 1 colher de sopa. (8 g) Farinha para todos os fins 1⁄2 colher de chá. Paprika leve 1⁄2 colher de chá. Cebola em pó 1⁄2 colher de chá. colher de sopa 1⁄2 colher de chá. pimenta preta moída quatro de 4 a 6 onças. (115 a 140-g) Seções de filete de bacalhaPreparação
Etapa 1
Com a cesta na máquina ou a bandeja ajustada no nível central em um modelo de estilo de forno, aqueça uma fritadeira de ar a 400 ° F na configuração de fritadeira.
Etapa 2
Espalhe as migalhas de pão em um prato de sopa raso, prato pequeno de torta ou recipiente de armazenamento de alimentos médios. Bata os ovos, maionese, mostarda, farinha, páprica, cebola em pó, sal e pimenta em um segundo prato de sopa raso, prato de torta pequena ou recipiente de armazenamento de alimentos médios até uniforme.
Etapa 3
Coloque todos os filetes de peixe na mistura de ovos e vire -os para cobrir. Se seus contêineres ou tigelas forem pequenos, você precisará trabalhar em lotes nesta etapa.
Etapa 4
Pegue um filé revestido na mistura de ovos e coloque na farinha de rosca. Vire repetidamente, pressionando gentilmente, para cobrir todos os lados com as migalhas de pão. Transfira para uma tábua e repita com os filés restantes.
Etapa 5
Cubra generosamente os filetes de todos os lados com spray antiaderente.
Etapa 6
Defina os filetes sem tocar na máquina aquecida e fritar o ar sem ser perturbado por 10 minutos ou até dourar com um revestimento nítido. Transfira suavemente os filetes para uma gradinha. Tenha cuidado para manter o revestimento intacto. Cubra levemente o lado cortado dos pães com spray antiaderente. Defina-os de lado para cima na máquina e frite o ar por cerca de 2 minutos, ou até tostados com muito levemente. (Tenha cuidado: eles podem secar.) Trabalhe em lotes conforme necessário.
Etapa 7
Transfira os pães cortados para uma tábua de corte. Coloque as metades inferiores com molho tártaro e cubra cada um com um filé de peixe. Feche os pães e sirva com mais molho tártaro ao lado para mergulhar.
