Barriga de porco com agaves com abacaxi grelhadoDean Kaufman Você precisa começar a fazer este prato no dia antes de servi -lo, mas o resultado crocante e suculento vale a pena.
Informações da receita
-
Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
1 4-pound pork belly (with or without rib bones) 4 teaspoons kosher salt plus more 2 teaspoons freshly ground black pepper plus more 6 poblano chiles, stemmed, coarsely chopped 3 habanero chiles, stemmed, sliced into 1/4' rounds 3 serrano chiles, stemmed, chopped 1 cup agave syrup (nectar), divided Vegetable oil 1 ripe pineapple (cerca de 3 1/2 libras), descascado, com núcleo, cortado em 1/2 'de 1/4 de xícara de vinagre de maçã Informações para ingredientes: Todos os chiles estão disponíveis em melhores supermercados, mercados de agricultores e mercados latinos. O xarope de agave (néctar) está disponível em melhores supermercados e lojas de alimentos naturais.Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Tempere a barriga de porco com 4 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta.
Etapa 2
Coloque os chiles em uma assadeira grande. Coloque a barriga de porco, a pele do lado, em cima dos chiles; Regue com 1/2 xícara de agave. Despeje 1/2 xícara de agave restante e 2 xícaras de água na panela. Cubra firmemente a panela com tampa ou duas camadas de papel alumínio.
Etapa 3
Transfira para o forno e cozinhe a carne de porco por 3 horas, refletindo com sucos de panela a cada hora. Gire carne de porco. Cozinhe até ficar muito macio, cerca de mais 4 horas.
Etapa 4
Transfira a carne de porco para outra assadeira (se os ossos, remova e descarte os ossos). Coe o líquido da primeira assadeira em uma panela (deve haver cerca de 5 1/2 xícaras); Reserva Chiles. Ferva suavemente sucos até reduzir para cerca de 1 1/4 de xícaras, 45-50 minutos; Adicione chiles reservados. Remova a panela do fogo. Deixe o Glaze esfriar; frio.
Etapa 5
Enquanto isso, cubra a carne de porco com pergaminho ou papel encerado. Cubra com uma placa grande. Coloque pesos, como enlatados grandes, por cima. Refrique durante a noite.
Etapa 6
Requeat Glaze. Construa um fogo médio em uma grelha a carvão ou aqueça uma grelha a gás no alto. Pincela a grade com óleo. Grelhe abacaxi até ficar bem carbonizado, 2-3 minutos de cada lado; Coloque em pratos.
Etapa 7
Deixe a grelha esfriar em fogo médio. Corte a barriga de porco em pedaços de 1'-espessura. Grelhe até aquecer e crocante, cerca de 3 minutos de cada lado. Escove a carne de porco com um pouco do esmalte do molho do chile.
Etapa 8
Para servir, coloque 2 ou 3 fatias de abacaxi em cada placa; Coloque o esmalte e depois cubra com barriga de porco. Regue com vinagre.
