Foto de David Malosh Este condimento animado tem tudo: calor, especiarias e o zing de ervas frescas. Adjika se originou nas regiões ocidentais da Geórgia - o país do Cáucaso, não o Estado Americano - onde era tradicionalmente e laboriosamente feito em um argamassa e pilão. Mas hoje um processador de alimentos faz um trabalho rápido da tarefa. Adjika continua sendo um tempero georgiano tão icônico que a UNESCO o designou como parte do patrimônio cultural intangível do país.
Esta receita foi extraída de ‘Preservado ' Por Darra Goldstein, Cortney Burns e Richard Martin. Compre o livro completo sobre
Sal kosher
Fenugreek azul
Summer Savory
Informações da receita
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Colheita
Faz 1 litro
Ingredientes
8 cravo grande de alho, descascados e deixados 4 onças inteiras. Chiles vermelhos quentes frescos, como pimenta de pimenta ou olho de pássaro, decorrem e semeados 1 pimentão vermelho grande, decorreu e semeado 1 costela grande, incluindo folhas 2 xícaras de endro fresco e picado de 1,5 xícaras de cilantro picado grosso ⅓ Basil de xícara de xícara de xícara de xícara de compasso. Semente de coentro moída ½ colher de chá. Fenugreek do solo (de preferência azul) ½ colher de chá. Terra de verão salgada ¼ xícara de vinagre de vinho tinto ¾ colher de chá. sal kosherPreparação
Etapa 1
Pulse o alho em um processador de alimentos para moer um pouco. Pique grosso os pimentões, o pimentão e o aipo e adicione ao alho. Pulse novamente. Adicione o endro, coentro, manjericão, semente de coentro, feno-grego e salgados de verão e pulse a uma consistência de fino médio.
Etapa 2
Transfira a mistura junto com qualquer líquido para uma tigela e misture o vinagre e o sal. Cubra e deixe ficar durante a noite antes de embalar em potes. Armazene na geladeira por até 6 meses. Para um armazenamento mais longo, transfira para os frascos de conservas e processe em um banho de água fervente.
