Image may contain Food Latkes famosos de Adam e MaxineRomulo Yanes

Russets é ideal para latkes. O alto teor de amido significa que você não precisará de farinha para amarrar as panquecas. O resultado? Mais batata e uma textura crocante (não cakey).

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 24

Ingredientes

3 libras de batata de russet grande (4-6) 1 libra de vidalia média, cebola amarela ou marrom (cerca de 2) 2 ovos grandes 1/4 de xícara de farinha de rosca lisa e lisa 3 1/2 colher de chá de salão de salão de salão de salão de 2 colheres de sopa de pimenta (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de sopa) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 colheres de chá) (ou mais de 4 cm). Creme de leite de maçã

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Descasque batatas. Usando os grandes orifícios de um ralador de caixa ou o disco do ralador em um processador de alimentos, rala batatas e cebola. Transfira para uma toalha de cozinha grande. Reunir pontas de toalha; Torça a pia e esprema firmemente para torcer o máximo de líquido possível. Toalha aberta; Misture a mistura para soltar. Reunir toalha; torcendo mais uma vez.

    Etapa 2

    Bata ovos, farinha de rosca, sal, fermento em pó e pimenta em uma tigela média para misturar. Adicione a mistura de batata. Usando os dedos, misture até bem revestido. (A mistura Latke deve estar molhada e grossa, não soprada.)

    Etapa 3

    Alinhe uma assadeira grande com várias camadas de toalhas de papel. Coloque uma gradinha dentro de outra assadeira grande de arremesso; reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de Schmaltz, se estiver usando, e 2 colheres de sopa de óleo (ou 4 colheres de sopa de óleo se não estiver usando Schmaltz; a gordura deve medir cerca de 1/8 ') em uma frigideira de 12' em calor em calor médio. Deixe uma pequena quantidade de mistura de latke na panela. Se a gordura chiar nas bordas, está pronto. (Não deixe fumaça gorda.)

    Etapa 4

    Trabalhando em lotes e adicionando mais schmaltz e óleo à frigideira, conforme necessário para manter a gordura de 1/8 ', solte uma colher grande de mistura na panela, pressionando suavemente com a parte de trás de uma colher ou espátula para achatar um pouco. (Se a mistura se tornar aquosa entre os lotes, misture para incorporar; não drene.)

    Etapa 5

    Cozinhe latkes, ocasionalmente girando a panela para dourar, até dourar e cozinhar, 2 1/2-3 minutos de cada lado. (Se pequenos pedaços de batata flutuarem no óleo começar a queimar, coe cuidadosamente.)

    Etapa 6

    Transfira os latkes para a assadeira forrada de toalha para drenar e transfira para a gradinha preparada. Coloque a folha com latkes no forno para manter quente e crocante enquanto cozinha latkes restantes.

    Etapa 7

    Sirva latkes quentes com maçã e creme de leite.