Costa de torta perfeita

A maioria concorda que, quando se trata de assar a torta perfeita, é a receita de crosta de torta caseira que a faz - ou a quebra. A falha pode assumir muitas formas: pode ser dura, oleosa, rachada, encharcada, encolhida, contém muita água ou pouca manteiga. Esta receita para uma crosta amanteigada e incorporadora prova que não precisa ser assim.

A infalibilidade desta receita repousa em alguns componentes importantes: um bom pedaço de manteiga fria faz com que a adição de um pouco de cream cheese (nosso ingrediente não tão secreto) mantém a massa de torta e um toque de pó de cozimento fornece seguro e elevação extra. Além disso, se você

Escala

Informações da receita

• Colheita

  Faz o suficiente para uma torta de crosta única de 9 '

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata 1⅔ xícaras (208 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. fermento em pó em uma tigela grande . Adicionar 2 onças. (56 g) Creme de creme refrigerado, cortado em peças de 1 ' , e rub into dry ingredients with your fingers until fully incorporated (mixture will look very shaggy). Adicionar 10 colheres de sopa. (140 g) manteiga sem sal refrigerada, fatiada ½ 'de espessura , e toss to coat in flour, then smash into smaller, flatter pieces (about chickpea-size).

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   Etapa 2

   Faça um poço no centro e despeje ¼ de xícara de água gelada (60 g). Misture a mistura com um garfo ou suas mãos para distribuir e amasse -se da tigela algumas vezes para reunir a massa (alguns pedaços secos podem permanecer).

   Etapa 3

   Saia da massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha de arroz ou farinha para todos os fins ; Poeira em cima da massa com farinha. Role para um retângulo ½'-espessura. Dobre a massa ao meio, gire 90 ° e dobre ao meio novamente. Role novamente para um retângulo de ½ 'de espessura e repita o processo de dobragem, espanando com mais farinha conforme necessário para evitar a aderência. Pat em um disco ½'-espessura e envolva-se firmemente em plástico. Refrigere na geladeira pelo menos 2 horas e, de preferência, até 12 horas.

   Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Kaitlin Wayne

   Etapa 4

   Retire a massa da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 5 minutos. Desembrulhe e enrole em uma superfície levemente enfarinhada para cerca de uma rodada de 12 'com cerca de ⅛' de espessura. Escova o excesso de farinha da massa e transfira para uma panela de torta de 9'-diâmetro. Levante as bordas e deixe a massa cair na panela, depois pressione a massa firmemente no fundo e nas laterais. Aparar, deixando cerca de 1 'saliência. Dobre a saliência sobre si mesmo, pressionando firmemente para selar; Bordas de crimpagem, se desejar. Refrique 15 minutos.

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   Etapa 5

   Para assar às cegas: Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 375 °. Coloque a crosta em uma assadeira forrada de pergaminho. Crosta de linha com 2 folhas de papel manteiga (pergaminho de crumitado, depois se desdobra para que ele molda melhor a panela) e encha as bordas com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que as bordas estejam marrons douradas e o fundo seja opaco (levantando cuidadosamente o pergaminho para verificar), 30 a 35 minutos. Retire do forno; Reduza a temperatura do forno para 325 °. Levantar pergaminho e pesos. Volte ao forno e assine a crosta até que o fundo e as laterais estejam marrons uniformemente dourados por toda parte, 12 a 18 minutos.

   Faça adiante: A massa pode ser feita 1 mês à frente. Disco de embrulho duplo em plástico e congelamento em vez de relaxar. Descongelamento durante a noite na geladeira antes de usar.

   Nota do editor: Esta receita foi atualizada para incluir pesos adicionais de ingredientes.