Na verdade, batatas fritas de abobrinha crocantes com Herby Iogurt Dip

Durante o ensino médio, meu grupo de amigos de teatro e eu, estereotipicamente, caminham até nossa lanchonete local após uma apresentação noturna, pois era um dos poucos lugares que permaneceram abertos até tarde da noite. Nosso pedido preferido consistia em milk-shakes, palitos de mussarela e um prato de batatas fritas de abobrinha para compartilhar. As batatas fritas saíam quentes, quentes, quebradas por fora, com uma tigela de molho marinara ao lado de mergulhar. Eles estavam principalmente furiosos com abobrinha por dentro? Sim. Nós nos importamos? Não. Na época, chegou ao local.

Faz alguns anos que voltei a esse restaurante, mas carreguei a memória daquelas batatas fritas de abobrinha comigo. Agora, quando os faço, eu viro a proporção, usando abobrinha espessa, para que seja principalmente vegetal com apenas um pouco de embalagem. Panko, em vez de migalhas regulares, oferece uma crise grande e audível enquanto um pouco parmesão, algumas ervas secas e alho em pó misturados no panko jogam de volta às vibrações italianas do lado original de Marinara.

Você não precisa da configuração profunda de uma lanchonete para recriar batatas fritas de abobrinha perfeitamente crocantes. Uma frigideira grande com uma quantidade modesta de óleo é o suficiente. Se você é realmente, verdadeiramente inflexível por não fritar, ficará feliz em saber que eles funcionam excepcionalmente bem assados ​​em um forno quente. O truque para realmente batatas fritas de abobrinha assadas é pular o processo de cozimento, aquecendo seu

Termômetro Fry Fry

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos, se fritar; 1 hora, se assar

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Corte 2 abobrinha grande (cerca de 1 lb.), aparado , no meio transversalmente. Corte cada seção ao meio longitudinalmente para obter quatro trimestres. Metade cada quarto longitudinalmente para criar 16 paus no total.

   Etapa 2

   Mexer entusiasmo de 1 limão , ½ xícara de labneh ou iogurte grego de arbusto inteiro , ¼ xícara de ervas tenras bem picadas (como endro, salsa e/ou manjericão) , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , a Grande pitada de pimenta recém -moída , and 2 Tbsp. water in a small bowl until smooth. Cover herby yogurt e chill.

   Etapa 3

   Bata ¾ xícara de farinha para todos os fins e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em uma tigela rasa para combinar. Bata levemente 3 ovos grandes e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em outra tigela rasa. Lugar 1½ xícaras Panko Em uma terceira tigela rasa. Usando as mãos ou um copo de medição, esmague o Panko em pedaços um pouco mais finos (você não precisa de uma consistência uniforme, apenas alguns pedaços mais finos e mais grossos). Adicionar 1½ oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ¾ xícara) , 2¼ colher de chá. orégano seco , 2¼ colher de chá. alho em pó , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , and a Grande pitada de pimenta recém -moída para Panko; misture para combinar.

   Etapa 4

   Trabalhando com algumas peças de cada vez, drenga a abobrinha em farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e, em seguida, cubra a mistura de Panko, pressionando suavemente para aderir. Transfira para uma grade de arame em dentro de uma assadeira grande com aro.

   Etapa 5

   Se fritura, Para óleo vegetal em uma frigideira de alto lados médios equipada com termômetro para chegar lados para cima (2 a 3 xícaras) e aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em lotes e trazendo o óleo de volta a 350 ° entre os lotes, frite a abobrinha em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar marrom e nítido por todos os lados, cerca de 3 minutos. Transfira as batatas fritas de abobrinha de volta para a gradinha; Tempere levemente com sal.

   Etapa 6

   Se assar, Coloque um rack no terço inferior do forno e coloque uma assadeira na prateleira; Pré -aqueça a 400 °. Quando o forno estiver quente (ou após 10 minutos), despeje cuidadosamente ½ xícara de óleo vegetal Na assadeira quente, inclinando cuidadosamente a assadeira para revestir uniformemente. Organize a abobrinha, o lado plano para baixo, na assadeira em uma única camada. Asse, virando no meio, até dourar e crocantes, 30 a 35 minutos. Tempere levemente batatas fritas de abobrinha com sal.

   Etapa 7

   Transfira as batatas fritas de abobrinha para uma placa ou prato grande. Descubra o iogurte Herby e o topo com mais ervas e raspas de limão. Sirva com batatas fritas de abobrinha para mergulhar.