Peito de peru grelhado em achiote com tomate, pimenta e hortelãTom Schierlitz A Turquia é nativa do México; Era um item básico na dieta maia. Eu provei pela primeira vez Turquia em Sac Kol em Los Almendros em Mérida. Esta receita foi inspirada por Rick Bayless.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
3 tablespoons achiote paste, divided 3 tablespoons vegetable oil, divided 1 tablespoon water 1 4 1/2-to 5-pound whole turkey breast 1/4 cup (scant) loosely packed stemmed dried chiles de árbol or chiles japones (about 12 to 16 chiles) 3 cups low-salt chicken broth, divided 3 garlic cloves, peeled 1 1/2 pounds tomatoes 1 medium onion, Alterado através da extremidade do núcleo 8 folhas de hortelã, picadas grossas, além de raminhos para enfeitar 3 colheres de sopa de masa (mix de tortilha de milho) Salt grossaPreparação
Etapa 1
Bata 1 1/2 colheres de sopa de pasta achiote, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Coloque a Turquia em prato de 13x9x2 polegadas. Esfregue a mistura achiote em toda a Turquia. Cubra e relaxe pelo menos 4 horas. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.
Etapa 2
Coloque os chiles em uma tigela pequena. Adicione água quente suficiente para cobrir por 1 polegada. Deixe de molho 30 minutos. Ralo; Descarte o líquido de imersão. Coloque os chiles no liquidificador com 1 1/2 colheres de sopa de pasta achiote e 1/4 de xícara de caldo de galinha. Purê. Cepa, descartando sólidos no filtro. Faça adiante: O caldo do Chile pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; frio.
Etapa 3
Para grelha de carvão, luz 30 briquetes na chaminé; Aqueça até cinzas cinzas. Remova o rack superior da grelha e coloque 1 panela de alumínio descartável em 1 lado da grelha. Despeje os briquetes no lado da grelha oposta. Retorne o rack para a grelha.
Etapa 4
Para churrasqueira a gás de 2 queimadores, remova o rack; Coloque 1 panela de alumínio descartável em 1 lado da grelha. Retorne o rack e a grelha leve (fogo médio) na panela lateral oposta.
Etapa 5
Para uma grelha a gás de 3 queimadores, remova o rack e coloque 1 panela de alumínio descartável no centro do churrasco. Retorne o rack e a grelha leve em ambos os lados da panela (não sob a panela).
Etapa 6
Para todas as churrasqueiras, alho de fio no espeto. Coloque o alho, o tomate e a cebola na grelha e cozinhe até dourar em manchas por todos os lados, cerca de 2 minutos para o alho e 4 minutos para cebola e tomate. Transferência para a superfície do trabalho. Descasque e tomates centrais. Pique grosso e de alho e cebola.
Etapa 7
Coloque a Turquia no rack acima da panela.
Etapa 8
Tampa fechada; Insira o termômetro no orifício na tampa. Cozinhe o Turquia até o termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 160 ° F, cerca de 1 hora 15 minutos, mantendo a temperatura interna da Grill a cerca de 350 ° F abrindo e fechando aberturas, ajustando os queimadores da grade de gás ou adicionando mais briquetes quentes à grelha de carvão. Transferir a Turquia para a superfície do trabalho; Deixe descansar 15 minutos.
Etapa 9
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em panela grande pesada em fogo médio. Adicione o alho e a cebola; Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo do chile, a hortelã picada e 2 1/2 xícaras de caldo de galinha. Adicione os tomates 1 de cada vez, apertando a panela para esmagar. Traga ferver; Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe com tampa ligeiramente entreaberta por 30 minutos.
Etapa 10
Bata 1/4 de xícara de caldo de galinha e masa em uma tigela pequena. Bata 2 colheres de sopa de mistura de masa em molho; Mexa até o molho engrossar, cerca de 5 minutos, adicionando mais mistura de masa se o molho estiver muito fino. Tempere com sal grosso.
Etapa 11
Corte o peru 1/4 de polegada de espessura. Regue um pouco de molho, decore com raminhos de hortelã e sirva, passando mais molho ao lado.
