Hilario

Incentivar os hóspedes a beber com responsabilidade é parte integrante de ser um barman. Afinal, você é o guardião da bebida, e qualquer pessoa que não esteja agindo corre o risco de ser cortada e enviada para casa mais cedo.

Se ao menos fosse tão simples.

Você não tem como saber o que um hóspede bebeu antes de entrar no seu bar, diz Frankie Jones, o barman da Chefe de Washington, D.C. Grill Occidental . Alguém pode parecer bom, e de repente eles vão de zero a 100, e simplesmente não é seguro para eles permanecerem lá.

Jones e outros profissionais de bar oferecem suas dicas para remover suavemente os convidados do bar.

1. Planeje com antecedência e tenha regras da casa

No São Francisco Elixir , o proprietário H. Joseph Ehrmann organiza uma reunião de funcionários bimestrais para revisar questões de segurança e hospitalidade, para que os funcionários possam entender as leis atuais de álcool e as políticas do bar para lidar com hóspedes indisciplinados.

Da mesma forma, Heather Rodkey da Filadélfia, diretora de operações para Grupo de restaurantes de estada , exige que toda a sua equipe conclua o estado RAMPA (Programa de Gerenciamento de Álcool Responsável), que abrange tudo, desde IDs falsos até como gerenciar uma pessoa visivelmente bêbada, diz ela. Seus bares também têm sinalização, observando que a gerência tem o direito de recusar o serviço a qualquer pessoa agressiva, hostil ou intoxicada, o que permite que os hóspedes saibam quais comportamentos não serão tolerados.

Mary Allison Wright, do Denver'srino Yacht Club, também realiza treinamentos regulares de funcionários e possui protocolo para gerenciar clientes problemáticos. Se alguém faz com que nossa equipe ou outros convidados se sintam desconfortáveis, sua permanência no bar não é negociável, diz ela. Geralmente, alguém no bar alertará um gerente ou eu se algo ficar fora de controle, para que não haja interrupção em serviço para outros convidados enquanto lidamos com a situação.

2. Fique calmo e direto

E a melhor forma de lidar com essa situação quando você tem um hóspede intoxicado e possivelmente beligerante? Seja calmo e firme, diz Wright. Sou uma pessoa pequena, então não posso dar à outra pessoa qualquer ilusão de poder. Sou muito direto e digo: 'É isso que está acontecendo: você está comigo. Você está saindo agora. Você não tem escolha. '

Lindsey Scheer, gerente do bar da Herança Em Richmond, Virgínia, usa uma abordagem semelhante. Eu costumava trabalhar em muitas barras de mergulho, e sempre que você está calmo e simplesmente diz: 'Hoje, você já teve o suficiente, mas você é bem -vindo de volta a qualquer momento', é muito mais eficaz do que ficar agressivo ou confrontador, diz ela.

Ehrmann concorda. Se você tratar todos com respeito e manter -se calmo, poderá gerenciar a situação. Mas se você permitir que os convidados apertem seus botões, as coisas podem ficar fora de controle rapidamente, diz ele.

3. Isole o problema

Ehrmann também recomenda o isolamento do convidado disruptivo da melhor maneira possível, enquanto os move para a porta e para fora da porta, para que as experiências de outros convidados não sejam perturbadas.

Da mesma forma, Rodkey leva os hóspedes que ela ejeta no lounge frontal do restaurante e oferece café, água e até comida para ajudá -los a serem sóbrios e depois entregá -los ao cheque. Eu digo: 'Espero vê -lo novamente, mas você terminou hoje à noite'. Você está sendo hospitaleiro, está dando atenção a eles, mas também está informando que não há outra opção, diz ela.

4. Alistar outras pessoas e oferecer assistência

Para Lucas Groglio, o CEO de Nós fazemos bem , ter sistemas para ajudar os hóspedes é a chave para levá -los para casa com segurança. Ele recomenda ter parcerias com o Uber e outros aplicativos de compartilhamento de viagens para dar às pessoas transporte seguro e também observa que ele e a equipe oferecerão água aos hóspedes e chamarão táxis para elas, se necessário.

Jones também incentiva sua equipe a acompanhar uma pessoa até que ela esteja bem para sair. Damos a eles água, conversamos com eles e levamos -os a um estado onde eles estão mais conscientes e seguros, diz ele.

Se um hóspede indisciplinado faz parte de um grupo, Wright acha melhor abordar alguém em seu partido para obter assistência. As chances são de que seus amigos já estão envergonhados e querem diminuir a situação, diz Jones.

Para Scheer, a ajuda de ajuda também é um problema de segurança. Ela sugere usar o grupo de amigos do hóspede como aliados para garantir que alguém que tenha sido expulso não sai sozinho ou com alguém que possa tirar proveito deles. Se o hóspede estiver sozinho, ela encontra alguém na equipe que acabou de sair ou regularmente para monitorar a pessoa, já que eu não consigo sair de trás do bar para garantir que alguém entre no táxi ou não sai com um estranho.

5. Chame a ajuda profissional

Em caso de dúvida, é sempre melhor pedir ajuda profissional. As pessoas podem ficar agressivas quando confrontadas, diz Groglio. Não queremos que nossos barmen ou outros convidados se machuquem, por isso costumamos conversar com um gerente ou segurança em um evento ou local para escoltar alguém para fora.

Ehrmann concorda. Ligue para a polícia mais cedo do que seria de esperar, porque leva para sempre para chegar lá, diz ele. É melhor colocar a chamada e não precisar dela do que entrar em pânico e ter uma situação fora de controle que é insegura para você, sua equipe e seus convidados.