O bar da Overstory, na cidade de Nova York. Pista excessiva
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
O novo bar mais luxuoso da cidade de Nova York fica no 64º andar de 70 Pine, no topo do prédio que também abriga o restaurante com estrelas Michelin Coroa tímida . Simplesmente chegando é uma produção: o elevador leva você apenas até o 63º andar, lar do novo restaurante de menu de degustação Saga da equipe tímida da coroa; Um anfitrião acompanha você um lance de escada, onde você emerge em uma pequena caixa de jóias de uma sala com portas para o terraço que a circunda, fornecendo vistas que podem ser rivalizadas apenas de um helicóptero.
Isso é Pista excessiva . Harrison Ginsberg, diretor de bar dos três locais, montou um menu de abertura de 10 coquetéis e três opções não alcoólicas; Se você recebeu um coquetel no restaurante do térreo, notará um fio comum entre os menus de duas bebidas, um DNA compartilhado visto em conceitos e ingredientes, como certas frutas e ervas, como Hoja Santa, visto incomummente em coquetéis. Para o excesso de história, o objetivo da equipe era manter essa linhagem, mas ampliar os ingredientes, aumentando a complexidade da preparação ou usando os especiais que podem ser encontrados apenas por uma quantidade específica de tempo ou serem provenientes de um local muito específico.
Harrison Ginsberg, diretor de barra da Overstory. Pista excessiva
Ginsberg admite ser inspirado pelo espaço. Mesmo durante a abertura suave do bar, ele diz, eu estava sentado lá e estava tipo, esse espaço precisa de um martini. E precisa de um martini muito próximo de um clássico, mas que se encaixa na sala. E foi assim que o Gyokuro Martini (veja abaixo) surgiu.
Temos esse belo espaço, e quase parece que não é Nova York, diz Ginsberg. Parece um bar que poderia estar na Europa. Então você sai para o terraço e pode ver toda a água e as luzes, e definitivamente sabe que está na cidade de Nova York, mas poderia quase ser Hong Kong. Para nós, está levando a ideia de um bar mundano e dando a ele a arrogância da cidade de Nova York. Esse terraço pode abrigar os assentos mais cobiçados do bar; O interior é silenciosamente grandioso, com seus assentos macios e curvas sensuais, mas aquelas vistas aparentemente infinitas são um pouco mais que podem rivalizar.
Beber no Overstory é uma experiência de luxo, com sua decoração sumptuosa, ingredientes de nível próximo, copos impressionante e, oh, essas vistas-mas também é visto nos preços das bebidas (todos os coquetéis custaram US $ 24 no menu de abertura). Nós selecionamos algo realmente especial, por isso achamos que é justificado, diz Ginsberg desses preços, a partir de também, ele aponta, do que você pagaria por um refrigerante de vodka em uma xícara de plástico em muitas boates ou bares na cobertura da cidade. O Glassware da Overstory é certamente muitos níveis acima de um copo de plástico. A maior parte é de Kimura . Provavelmente olhamos para mais de 100 óculos de cupê para o espaço, diz ele. Alguns podem chamá -lo obsessivo; Ele chama isso de ser orientado a detalhes.
O objetivo para nós era abrir o melhor bar que poderíamos nesta pequena caixa de jóias que se senta sobre Manhattan, diz ele.
Estes são os três coquetéis que Ginsberg se sente melhor representando a história.
Pista excessiva
1. Terroir antiquado
Resto Tequila, Palo Santo, Salt Salt
O nome diz tudo: é um coquetel antiquado que é representado através de Terroir, diz Ginsberg. Cada ingrediente da bebida vem de um local muito específico.
Sua base é o reposado tequila infundido com Palo Santo de alto grau. Tequila, é claro, vem de Jalisco, no México, e Palo Santo é específico para partes da Península de Yucatán, até partes da América do Sul. Palo Santo tem esse coconut tostado, note de chocolate e chocolate que comparo com uma barra de montes, diz Ginsberg.
O adoçante da bebida é um néctar de agave caramelizado, cozido em uma panela grande para reduzi -la e escurecer e depois soltar com água para afiná -la para aproximadamente o mesmo nível de doçura que um rico xarope simples. O resultado é um sabor profundo e caramelizado e as características de agave intensificadas, diz ele.
Ele também acrescenta um pouco de chartreuse amarelo. Chartreuse obviamente vem de um lugar muito específico e só pode ser feito em um lugar muito específico, diz Ginsberg. Ele usa o VEP extra de idade. É envelhecido em barril; Traz as características de especiarias e baunilha e oferece ao coquetel um pouco mais de estrutura e espinha dorsal do que o clássico Chartreuse amarelo, diz ele.
A bebida também recebe um pouco de Vin Jaune, um vinho oxidativo da região de Jura da França, feita de uvas savagnin tardias da colheita. É envelhecido sob uma tampa de levedura, sob a qual, diz Ginsberg, desenvolve compostos específicos de aroma e sabor que adicionam notas tropicais de frutas e nozes, especificamente feno-grego. Este coquetel, com vin Jaune nozes e agave caramelizado e um pouco de nota herbácea, é quase como uma alegria de amêndoa, mas em forma antiquada, diz ele. O toque final é uma pitada de sal marinho colhido por um membro da equipe em Fort Tilden, perto de Coney Island, que pode ser visto nos terraços do edifício.
O coquetel recebe um enfeite de favo de mel criado pela cozinha de pastelaria do restaurante. O favo de mel tem os cantos, recantos e correias que a Agave Piña tem, e também a nota de caramelo de mel, diz Ginsberg.
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2. Gyokuro Martini
Vodka, chá verde gyokuro, vermute
Este coquetel foi inspirado no espaço, diz Ginsberg e foi criado pouco antes da abertura oficial do bar. Eu senti como, como poderíamos não Tem um martini neste belo espaço?
A bebida começa com uma pitada de bitters laranja. Sua mistura de vermute incorpora alguns vinhos fortificados e aromatizados diferentes. Ele recebe um vermute seco clássico, e um pouco de verjus, alguns cocchi americano e um Brooklyn saquê, fabricado no Brooklyn usando métodos tradicionais e grãos de arroz da herança. Queríamos usá -lo porque é de Nova York e queríamos usar algo com um senso de lugar, mas construído sobre a tradição, assim como o coquetel, diz Ginsberg.
A vodka é infundida com Chá gyokuro , uma variedade altamente valorizada de chá verde japonês, da Brooklyn Tea Company Kettl . É coletado à mão, e este específico que estamos usando é de um único fazendeiro, diz Ginsberg. Ele é cultivado à sombra, ele explica, o que força a planta a trabalhar mais e fornece as folhas com muito mais nutrientes e nitratos do que você geralmente encontra no chá verde, o que intensifica sua qualidade saborosa. Por si só, o chá Gyokuro é muito saboroso, quase como um dashi, diz ele. Mas quando você a entra em frio, ele tem uma nota de frutas tropicais cozidas ou maduras que achamos muito intrigante. Essa é a razão, ele diz, por usar vodka em vez de gin: realmente queríamos mostrar esse sabor delicado do chá.
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3. Dinheiro fácil
Vodka, coco, yuzu, folha de limão, refrigerante
Ginsberg descreve esse highball de vodka como floral e leve, mas super-camada e sutil.
Começa com uma pitada de tintura de folha de limão Makrut, muito floral e verde, de acordo com Ginsberg. Ele recebe um pouco de licor de lichia e um toque de xarope de Yuzu Kosho. Por si só, Yuzu Kosho é bastante picante e salgado, mas na quantidade que estamos usando no coquetel, apenas fornece uma camada de especiarias quentes intrigantes à bebida, diz ele. O xarope de canela intensifica essa qualidade de aquecimento e uma solução ácida acrescenta brilho.
A bebida então recebe um pouco de Espíritos empíricos ’ Helena , que Ginsberg descreve como realmente floral, e Lillet Blanc, com sua bela nota tropical com notas de yuzu e goiaba e até um pouco de coco, diz ele. E foi isso que nos levou a usar vodka com infusão de coco. Para este coquetel, a vodka é lavada com óleo de coco, dando uma nota de coco que Ginsberg descreve como limpo e refrescante. Ao contrário de muitas bebidas com sabor de coco, esta não coloca seu bebedor em mente de praias e protetor solar. Não achamos esse coquetel tropical, diz ele. Nós apenas achamos que é realmente agradável, leve e nítido. Tudo é coberto com refrigerante Yuzu e decorado com uma folha de Kinome, a folha da árvore que empurra as pimenta de Szechuan. Você pode ver que existem alguns ingredientes lá, mas todos eles funcionam em sinergia, diz Ginsberg sobre o coquetel.
