Yuzu kosho ovos cozidos

Quando estou cozinhando para a Páscoa, diz o chef Alex Raij de Pequeno Em Nova York, Karpas (um vegetal verde, geralmente salsa, representando a primavera) é sempre minha inspiração - foi o meu primeiro gosto do prato seder. Eu cresci em Minneapolis sem uma educação religiosa - meus pais são imigrantes da Argentina, onde eles tinham um estilo de vida muito secular - mas quando eu estava na primeira série, uma família generosa em nosso bairro nos convidou para o meu primeiro seder. O que eu mais me lembro foi mergulhar a salsa na água salgada (para simbolizar as lágrimas dos israelitas no Egito) - e foi delicioso. Ainda estou atraído por esses sabores, em exibição aqui. A receita de Raij inclui uma maionese caseira sedosa (usando ovo cru*), mas você pode usar 1 xícara de maionese comprada em lojas em seu lugar. E quando se trata de apresentação, Raij recomenda organizar os ovos em um prato coberto com folhas de shiso-ela gosta de envolver as folhas ao redor dos ovos para uma deliciosa mordida e fácil de reter.

* O ovo cru não é recomendado para bebês, mulheres idosas e grávidas, pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos ... ou pessoas que não gostam de ovos crus.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 18

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture vinagre e açúcar em uma tigela pequena. Adicione a chalota e deixe descansar até amolecer, por 5 a 10 minutos; ralo.

   Etapa 2

   Enquanto isso, o local ramifica em outra tigela pequena e despeje água muito fria para cobrir (rabanetes devem se enrolar).

   Etapa 3

   Coloque os ovos em uma panela média e despeje a água para cobrir por 3 '. Adicione uma grande pitada de sal e deixe ferver em fogo alto. Cubra imediatamente, retire do fogo e deixe descansar 8 minutos.

   Etapa 4

   Execute 1 ovo sob água fria; crack e descasque. A gema deve ser amarela brilhante e a textura mais calcária do que Fudgy. Deixe os ovos restantes ficarem mais longos na água, se necessário, verificando em incrementos de 1 minutos até terminar. Escorra e enxágue os ovos sob água fria. Transfira para uma tigela grande de água gelada e deixe sentar, mexendo a cada minuto, até ficarem mais esfriar, cerca de 5 minutos. Descasque cuidadosamente os ovos e, em seguida, apare uma quantidade muito pequena de branco de cima e inferior de cada ovo para que eles possam ficar de pé. Corte ao meio transversalmente. Separe as gemas dos brancos, transferindo gemas para uma tigela pequena. Coloque os brancos em um prato grande.

   Etapa 5

   Misture em pó de mostarda e 2 colheres de chá. Água fria em outra tigela pequena para fazer uma pasta. Raspar em um processador de alimentos; Adicione a gema de ovo cru, suco de limão e Yuzu Kosho; Pulse até ficar homogêneo. Deixe sentar 1 minuto.

   Etapa 6

   Com o motor funcionando, despeje ½ xícara de óleo, começando com algumas gotas por vez e aumentando para um fluxo muito fino. Processe até incorporar e adicione 1 colher de chá. água fria. Pare o processador e raspe os lados e, em seguida, com o motor funcionando, adicione ½ xícara de óleo restante em um riacho muito lento. Processe até incorporar. Tempere a maionese com sal ou até 1 colher de sopa. Mais Yuzu Kosho. Adicione as gemas cozidas à maionese e pulso, raspando os lados conforme necessário, até que uma pasta muito grossa se forme. Adicione Shallot, Cornichon e 2 colheres de sopa. ervas para mistura de ovos e pulse a combinar. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 7

   Transfira a mistura de ovos para um saco de pastelaria equipado com a ponta da escolha da escolha ou um saco plástico selável (corte um canto para o tubo) e relaxe.

   Etapa 8

   Quando estiver pronto para servir, organize as claras de ovos de lado em toalhas de papel e deixe drenar. Vire e o tubo em uma quantidade generosa de recheio. Drene rabanetes, seque e coloque uma fatia em cima de cada ovo, depois polvilhe com ervas mais picadas.

   Faça adiante: Os ovos podem ser cozidos e a maionese pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe separadamente.