Yum Woon Sen (salada de macarrão de vidro)

Yum Woon Sen é minha receita preferida para piqueniques e potlucks. Adoro a leveza do prato e como seu perfil de sabor vibrante fornece um contraste refrescante para lados mais pesados, como saladas de massas à base de maionese. Composto por macarrão de rosca de feijão (também conhecido como celofane ou macarrão de vidro), esta versão clássica inclui carne de porco moída e camarão escalfado, tornando -o adequado para um prato ou refeição principal. O macarrão de rosca de feijão, que tem um sabor neutro e é bastante absorvente, faz o recipiente perfeito para mostrar os sabores brilhantes e cítricos do molho feito com suco de limão, molho de peixe e pimentões tailandeses para um toque de calor. Enquanto a receita é deliciosa como escrita, ela também é uma ótima base para fazer Yum Woon Sen Taks: uma versão para todos os sweaweod, muitas vezes feita com camarões, mexilhões, bolas de peixe e lulas.

Para facilitar a porção, você pode cortar o macarrão reidratado em pedaços de 1' -2 'com tesouras de cozinha após a imersão. É melhor jogar o macarrão cozido no molho enquanto ainda está quente, para que eles absorvam todo o molho. Embora possa parecer muito no começo, o macarrão absorve tudo.

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O que você precisa

• Macarrão de vidro seco

• Limer de malha fina

• Cogumelos de orelha de madeira seca

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Vestir

Salada e montagem

Preparação

1. Vestir

   Etapa 1

   Bata 6 dentes de alho, picados finamente (cerca de 1 colher de sopa.) , 6 chiles tailandeses vermelhos, finamente picados (cerca de 1 colher de sopa.) , ⅔ xícara de suco de limão fresco (de 4 a 6 limas) , ¼ xícara de molho de peixe , ¼ xícara (levemente embalada) caules de coentro picado finamente , e 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela média até o açúcar ser dissolvido. Provar o vestido e tempere com sal kosher e adicione mais açúcar, se necessário. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso. (Faz cerca de 1 x xícaras.)

   Faça adiante: Vestir can be made 1 day ahead. Keep chilled.

2. Salada e montagem

   Etapa 2

   Lugar 4 onças. Frea de feijão (celofane ou vidro) macarrão em uma tigela grande. Despeje água fria para cobrir por 2 '. Lugar 8 cogumelos de orelha de madeira secos ou fatiados inteiros (cerca de ½ oz.) Em uma tigela pequena, se estiver usando e despeje água fria para cobrir por 2 '. Deixe de molho até que o macarrão e os cogumelos sejam apenas maleáveis, cerca de 2 minutos para ambos.

   Etapa 3

   Escorra macarrão e cogumelos, se estiver usando. Se os cogumelos forem inteiros, corte em pedaços pequenos. Reserve separadamente.

   Etapa 4

   Enquanto isso, leve uma panela grande de água salgada para ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio para manter uma fervura. Adicionar 4 onças. carne de porco moída E cozinhe, quebrando um pouco com uma espátula para criar pedaços de tamanho de centavo, até cozinhar por 2 a 3 minutos. Usando uma colher com fenda ou uma peneira de malha fina, transfira para uma tigela grande.

   Etapa 5

   Adicionar 8 onças. camarão grande, descascado, evitado , para a mesma panela e cozinhe até rosa, translúcido e levemente enrolado, 2 a 3 minutos. Usando colher ou peneira com fenda, transfira para tigela com carne de porco.

   Etapa 6

   Adicionar reserved noodles and mushrooms to pot of simmering water and cook 20 seconds. Using spoon or sieve, transfer to same bowl.

   Etapa 7

   Adicionar 1 cebola branca pequena, fatiada fina , 3 cebolinhas, cortadas em peças de 1 ' , 2 caules médios de aipo, de preferência chineses, folhas reservadas, em fatias finas , 1 tomate de ameixa média, corado, cortado em cunhas , e dressing to bowl and gently toss to coat noodles and combine. Taste yum woon sen and season with sal kosher se necessário. Transfira para uma tigela grande e rasa e cubra com alguns folhas de coentro .