Young lettuces and edible flowers on a blue plate. Foto de Michael Graydon

Os chefs locais fogem com todas as alfaces sofisticadas no mercado de seus agricultores? Não se preocupar. A base de abacate com ervas deste prato elevará até os verdes mais básicos do supermercado.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Abacate com ervas:

1 small shallot, finely chopped 1 tablespoon Champagne vinegar or white wine vinegar 1 tablespoon (or more) fresh lemon juice Kosher salt 2 large avocados, pitted 1/2 preserved lemon, seeds removed, finely chopped 3/4 cup plain whole-milk Greek yogurt 2 tablespoons olive oil 1/4 cup finely chopped tender herbs (such as cilantro, parsley, tarragon e/ou hortelã)

Vinagrete de limão:

2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de chá de xarope de agave leve (néctar) sal kosher 2 colheres de sopa de uva ou óleo vegetal 1 colher de sopa de azeite

Salada e montagem:

3 heads of baby romaine, red leaf, or Little Gem lettuces, leaves separated 2 cups spicy greens (such as mizuna, watercress, buckwheat sprouts, or purslane) 1 cup tender herbs (such as mint leaves, cilantro leaves, and/or fennel fronds) 1/2 cup edible flowers (such as nasturtiums, bachelor's buttons, and/or pansies) Sal marinho escamosa 1/2 xícara de pistache assado sem sal picado finamente picado

Preparação

  1. Abacate com ervas:

    Etapa 1

    Combine chalota, vinagre e suco de limão em uma tigela pequena. Tempere com sal e deixe descansar 20 minutos para consertar levemente.

    Etapa 2

    Usando uma colher, coloque carne de abacate em um processador de alimentos; descarte peles. Purê até ficar homogêneo. Adicione limão, iogurte, óleo e chalota preservados, juntamente com o líquido de decapagem; Tempere com sal e pulso para combinar.

    Etapa 3

    Transfira a mistura de abacate para uma tigela média e misture ervas. Prove e ajuste o tempero com sal e/ou mais suco de limão, se necessário.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Abacate com ervas pode ser feito 1 dia à frente. Cubra, pressionando o filme plástico diretamente na superfície e esfrie.

  3. Vinagrete de limão:

    Etapa 5

    Bata o suco de limão e a agave em uma tigela média; Tempere com sal. Bata o óleo de uva e depois o azeite. Prove o vinagrete e ajuste o tempero com mais sal, se necessário.

  4. Faça adiante

    Etapa 6

    O vinagrete pode ser feito 5 dias à frente. Cubra e relaxe.

  5. Salada e montagem:

    Etapa 7

    Misture alfaces, verduras picantes, ervas e flores comestíveis em uma tigela grande para combinar. Regue cerca de metade do vinagrete de limão e misture. Salada de temporada com sal.

    Etapa 8

    Coloque 2 montes de abacate com ervas em cada prato e salada de monte por cima. Espalhe pistache por cima e ao redor da salada e regue com o restante vinagrete de limão.