Foto de Alex Lau A pêra verde adiciona notas crocantes e doces a esta preparação crua de rabo amarelo. Uma maçã Smith, pera asiática ou abacaxi faria o mesmo.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 ounces thin bean thread noodles 1/4 cup dried arame (seaweed) 3 tablespoons unseasoned rice vinegar 3 tablespoons white soy sauce 2 tablespoons mirin 2 teaspoons fresh lemon juice 1 1/2 teaspoons finely grated green chile (such as serrano) 1 teaspoon toasted sesame oil 1 firm green pear, cut into matchsticks 1/2 small sweet onion, cut lengthwise into quarters, thinly sliced crosswise 12 ounces yellowtail, cut into 1/2-inch pieces 1/2 cup torn mint leaves 2 tablespoons finely chopped chives 2 teaspoons toasted white and/or black sesame seeds, plus more for serving Kosher salt Gochugaru (coarse Korean hot pepper powder) or crushed red pepper flakes (for serving)Preparação
Etapa 1
Coloque o macarrão em uma tigela grande e despeje água fervente para cobrir. Deixe o macarrão mergulhar até ficar macio, mas não mole, 10 a 15 minutos; ralo. Enxaguar em água fria; Corte em comprimentos de 2 'com tesouras de cozinha e volte para a tigela.
Etapa 2
Enquanto isso, mergulhe em 1/2 xícara de água fria em uma tigela pequena até ficarem amolecidos, 8 a 10 minutos. Ralo; reserve.
Etapa 3
Bata vinagre, molho de soja, mirin, suco de limão, chile e óleo em uma tigela grande. Transfira shoyu de xícara de xícara de limão-chile para tocar com macarrão e misturar. Adicione a pêra, cebola doce, rabo amarelo, hortelã, cebolinha, arame reservado e 2 colheres de chá. Sementes de gergelim para restantes shoyu em tigela grande e misturar delicadamente; Tempere com sal.
Etapa 4
Divida o macarrão entre tigelas e cubra com mistura de rabo amarela; Polvilhe com gochugaru e mais sementes de gergelim.
Faça adiante
Etapa 5
Shoyu pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.
