A casserole made with yellow squash in a baking dish. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

A caçarola de abóbora cremosa e dourada é um prato clássico do sul, encontrado em amados restaurantes carne e três restaurantes e muitos potlucks familiares. É uma maneira fantástica de usar a abóbora de verão - especialmente no auge do verão, quando o jardim de todos parece produzir demais - e é delicioso o suficiente para manter todos voltando por segundos. Esta versão pula o queijo cheddar, biscoitos ritz e ovos que você encontra em algumas receitas de caçarola de abóbora. Em vez disso, deixamos o sabor doce dos vegetais se destacar em um molho branco simples, feito com manteiga derretida e caldo, com um pouco de farinha para engrossar tudo e um pouco de creme de leite para adicionar corpo. (Se você tiver uma colheita de abobrinha no seu jardim, poderá substituí -la por parte da abóbora amarela.)

A chave para impedir que uma caçarola de abóbora fique aquosa enquanto assa é pré -cozinhar os vegetais para remover parte de sua umidade. Enquanto muitas receitas pedem que você refogue os ingredientes, preferimos assar a abóbora com apenas um pouco de óleo e algum tempero. Requer menos trabalho do que ficar sobre o fogão durante o tempo de preparação e realmente melhora a textura do prato acabado. Então tudo o que você precisa fazer é despejar tudo em uma caçarola, adicionar uma cobertura de farinha de rosca e asse até que o recheio esteja borbulhando e a parte superior fique crocante e dourada. Sirva a caçarola de abóbora de verão com costeletas de porco ou qualquer prato que você fez no seu fumante.

Nota de Cook

Resista à tentação de misturar toda a abóbora com óleo, sal e pimenta. Se você não fizer isso em lotes, conforme observado na receita, o sal extrairá muito líquido da abóbora esperando para serem assados, e a caçarola estará soprada.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

Squash amarela de 4 lb. (10 médio), aparado, pela metade longitudinalmente e fatiado transversalmente ⅛ ⅛ 'grossa ¼ xícara de óleo vegetal 2 colheres de chá. sal kosher 2 colheres de chá. Pimenta preta moída recém -moída 2 cebolas médias, picadas (2 xícaras) 1 pimentão verde, picado 1 pimentão vermelho, picado 7 colheres de sopa. Manteiga sem sal 4 Fatias Pão de sanduíche branco firme com crosta, moída grosseiramente em um processador de alimentos (cerca de 2 x xícaras) ¼ xícara de farinha para todos os fins 1¾ xícaras de galinha reduzida de frango (14 onças) 1 xícara de creme de leite

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o forno no terço inferior do forno e coloque uma assadeira grande e rasa na prateleira e, em seguida, pré -aqueça o forno a 475 ° F.

    Etapa 2

    Jogue um terço da abóbora com 1 colher de sopa. óleo, ½ colher de chá. sal e ½ colher de chá. Pepper em uma tigela e depois espalhe a assadeira pré -aquecida em 1 camada e asse no forno, mexendo uma vez, até ficar macia, 12 a 15 minutos. Transfira a abóbora para uma tigela grande. Asse a abóbora restante em 2 lotes da mesma maneira, jogando com 1 colher de sopa. óleo, ½ colher de chá. sal e ½ colher de chá. Pepper (por lote) pouco antes de assar e adicionar à tigela quando terminar.

    Etapa 3

    Misture as cebolas e pimentão com 1 colher de sopa restante. óleo, restante ½ colher de chá. sal e restante ½ colher de chá. Pepper em outra tigela grande, depois se espalhe em assadeira e assar, mexendo uma vez, até que as cebolas estejam douradas, 8 a 10 minutos. Transfira para a tigela com abóbora.

    Etapa 4

    Mova o rack do forno para a posição do meio e reduza a temperatura do forno para 400 ° F.

    Etapa 5

    Derreta 3 colheres de sopa. Manteiga em uma panela e retire do fogo, depois adicione migalhas de rosca e uma pitada de sal, jogando para revestir a farinha de rosca. Espalhe uniformemente na assadeira limpa e asse, sem mexer, até dourar, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Derreter 4 colheres de sopa restantes. manteiga em um 3-qt. A panela pesada em fogo moderadamente baixo, depois bata a farinha e cozinhe Roux, mexendo constantemente, 3 minutos. Adicione o caldo, mexendo e deixe ferver, mexendo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 3 minutos. Retire do fogo e esfrie 5 minutos, mexendo ocasionalmente, depois bata o creme de leite e o sal e a pimenta a gosto. Despeje o molho sobre a mistura de abóbora e mexa suavemente até combinar bem.

    Etapa 7

    Manteiga uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13x9 '(capacidade de 3 qt.), Depois espalhe a mistura de abóbora uniformemente nela e polvilhe com migalhas de pão. Asseola de asse até dourar e borbulhar, 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

    Faça adiante: A caçarola (sem farinha de rosca) pode ser montada 1 dia à frente e resfriada completamente, descoberta, depois gelada, coberta firmemente com filme plástico. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de polvilhar com farinha de rosca e assar.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de setembro de 2005 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em agosto de 2005. Vá por dia para obter mais de nossas melhores receitas de caçarola →