Image may contain Food Dessert Cake and Torte Bolo de camada amarela com cobertura de creme de chocolateStephen Lewis

Esqueça a versão em caixa com a qual você cresceu. Este bolo amarelo recebe uma rica cobertura de chocolate escuro com um toque de tang, graças ao creme de leite. Para a melhor apresentação, é importante cortar as camadas de bolo uniformemente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 12 a 16 porções

Ingredientes

Bolo:

Nonstick vegetable oil spray 4 cups cake flour 2 teaspoons baking powder 1 1/2 teaspoons baking soda 1 1/2 teaspoons kosher salt 1 1/2 cups buttermilk 1/2 cup vegetable oil 2 teaspoons vanilla extract 2 cups sugar 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature 1/2 cup (packed) light brown sugar 1 vanilla bean, split lengthwise 6 large egg gemas 3 ovos grandes

Geada e montagem:

14 onças semisweet ou chocolate agridoce, picado 1/4 de xícara de xarope de milho claro 2 xícaras de creme de leite 1 1/2 colheres de chá de sal kosher 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha 2 3/4 xícaras de açúcar em pó 3/4 xícara (1 1/2)

Equipamento especial

Três panelas de bolo de 9'-diâmetro com lados de 2 '

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Organize as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Bolo de revestimento panelas com spray antiaderente. Linha inferior das panelas com rodadas de papel manteiga; PAPEL DE CASA. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande até que não haja pedaços. Misture o leitelho, o óleo e a baunilha em uma tigela média.

    Etapa 2

    Combine açúcar, manteiga e açúcar mascavo em outra tigela grande. Raspe em sementes de baunilha. Usando uma batedeira, bata a mistura de manteiga até ficar leve e macia, por 3-4 minutos. Adicione gemas e ovos um de cada vez, batendo para misturar entre adições e ocasionalmente raspando os lados e o fundo da tigela.

    Etapa 3

    Continue batendo a mistura, ocasionalmente raspando os lados e o fundo da tigela, até quase dobrar em volume e muito leve, arejado e amarelo pálido, por 5-6 minutos. É muito importante que nenhum caroço permaneça nesta fase. (Raspa ocasional da tigela, especialmente o fundo, ajuda a evitar caroços.)

    Etapa 4

    Com a batedeira em baixo, adicione ingredientes secos em 3 adições, alternando com mistura de leitelho em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos.

    Etapa 5

    Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas, cerca de 3 1/2 xícaras por panela. Tops suaves.

    Etapa 6

    Asse, girando os bolos da esquerda para a direita e de cima para baixo no meio do caminho, até que os bolos estejam marrons dourados claros, os centros de volta quando pressionados suavemente, e um testador inserido nos centros sai com algumas migalhas úmidas presas, 35-40 minutos.

    Etapa 7

    Transferir bolos para racks de arame; Deixe esfriar nas panelas por pelo menos 30 minutos. Inverta os bolos em prateleiras, retire o pergaminho e deixe esfriar completamente.

    Etapa 8

    Usando uma faca serrilhada longa, remova a cúpula superior e qualquer solavanco de cada bolo para criar uma superfície plana. Corte cada bolo ao meio horizontalmente para fazer com que 6 camadas totais. Faça adiante: Bolos podem ser assados ​​1 dia à frente. Enrole firmemente em filme plástico e guarde à temperatura ambiente.

  2. Para cobertura e montagem:

    Etapa 9

    Mexa chocolate e xarope de milho em uma grande tigela de metal sobre uma panela grande de água fervente até derreter e liso; Retire do fogo. Mexa o creme de leite, o sal e a baunilha em uma tigela de metal médio; Coloque sobre a mesma panela de água fervente. Mexa até a mistura estar quente, mas não quente, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de creme de leite à mistura de chocolate; Mexa até ficar homogêneo e brilhante. Reserve.

    Etapa 10

    Usando uma batedeira, bata o açúcar em pó e a manteiga em uma tigela média até ficar claro e macio, 2-3 minutos. Raspe os lados da tigela. Bata lentamente na mistura de chocolate. Continue batendo até que não haja caroços, cerca de 2 minutos. A cobertura deve ser lisa e brilhante. Cubra e relaxe até ficar levemente firme, cerca de 30 minutos.

    Etapa 11

    Coloque 1 camada de bolo em um suporte de bolo ou prato grande. Coloque 1/3 de xícara de cobertura; Usando uma espátula de deslocamento ou a parte de trás de uma colher, glacê suave na borda do bolo, criando uma camada uniforme. Coloque outra camada de bolo por cima. Repita com a cobertura e as camadas restantes do bolo. Espalhe a cobertura restante por cima e laterais do bolo. Faça adiante: O bolo pode ser feito 1 dia à frente. Cubra com uma cúpula de bolo e guarde à temperatura ambiente.