Foto de Alex Maeland No Japão, o filé de frango ou o concurso de frango é mais frequentemente servido raro, apenas grelhado levemente por fora. Isso ocorre porque não há gordura nem tecido conjuntivo real, exceto o tendão facilmente removido. Infelizmente, comer frango raro ou cru não é algo que meus clientes tendem a apreciar, por isso decidimos marinar o filé em um miso de Yuzu um pouco doce para que pudéssemos obter um pouco de caramelização no frango antes de ser totalmente cozido e seco.
Nota do editor: é útil manter um pequeno frasco de spray de saquê à mão para terminar esta receita Yakitori. Se você não tiver um frasco de spray, despeje cerca de 1 colher de sopa. Saia em uma tigela pequena e escove uma pequena quantidade em cada espeto para terminar. Além disso, se você não conseguir encontrar Yuzu fresco perto de você, poderá substituir o limão.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora 20 minutos a 2 horas 20 minutos, incluindo marinada
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Colheita
Faz 5 espetos
