Xoco churros com chocolate quente mexicano

A chef de pastelaria Jennifer Jones, da Topolobampo em Chicago, compartilhou esta receita como parte de um recurso Cinco de Mayo nas sobremesas mexicanas. Jones diz que no restaurante eles usam água ou leite para fazer chocolate quente, acrescentando que o leite sem gordura, com baixo teor de gordura e todo funciona lindamente. Somos parciais com a opção de gordura completa, pois ela contribui para um tratamento cremoso e verdadeiramente indulgente. Se você gosta do seu cacau com um pouco de especiarias, Jones recomenda adicionar um ou dois pimentões ancho ou pasilla seco quando você aquece o leite ou a água - os pimentões fazem parceria bem com o chocolate e transarão seu sabor no curto período de tempo necessário para derreter o chocolate e cozinhar o leite ou a água.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Para o açúcar de canela:

Para o chocolate quente mexicano:

Para os churros:

Equipamento especial

Preparação

1. Faça o açúcar de canela:

   Etapa 1

   Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela. Faça adiante: O açúcar de canela pode ser feito à frente e armazenado, em um recipiente hermético à temperatura ambiente, até 1 mês.

2. Faça o chocolate quente:

   Etapa 2

   Em uma panela pesada de 2 quartos em fogo moderado, misture o leite ou a água e o chocolate. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate esteja quase completamente dissolvido (ainda haverá pequenos pedaços de chocolate) e a mistura estiver fumegando. Transfira para um liquidificador ou use um liquidificador de imersão portátil e processe até que a mistura seja espumosa e totalmente emulsionada, cerca de 30 segundos (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Retorne o chocolate quente à panela. Quando estiver pronto para servir, coloque em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer.

3. Faça a massa Churro:

   Etapa 3

   Em uma panela média em fogo moderado, misture a manteiga, o açúcar, o sal e 1 1/4 de xícaras de água. Leve para ferver, mexendo para derreter a manteiga. Retire a panela do fogo e adicione a farinha, mexendo vigorosamente para incorporá -la completamente ao líquido. Retorne a panela para calor moderado e cozinhe a mistura, mexendo constantemente, até que a massa fique lisa e pegajosa, cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e remova a panela do queimador; Cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

   Etapa 4

   Após o período de descanso de 15 minutos, adicione os ovos, 1 de cada vez, mexendo com uma colher de madeira até incorporar completamente após cada adição. Coloque a massa em um saco de confeiteiro equipado com uma ponta de estrela de 1/2 polegada.

4. Frite os churros:

   Etapa 5

   Alinhe uma assadeira grande com várias camadas de toalhas de papel e coloque o açúcar de canela em uma tigela pequena e rasa.

   Etapa 6

   Em uma panela grande pesada, aqueça 3 polegadas de óleo até que um termômetro de gordura profunda registre 375 ° F. Trabalhando em lotes (cerca de 6 churros por lote), segure o saco de pastelaria logo acima da superfície do óleo quente e, cuidadosamente e levemente, coloque fitas de massa de 4 polegadas diretamente no óleo, usando uma faca para cortar a massa no final da ponta da estrela, se necessário. Frite os churros, virando ocasionalmente, até dourar e cozinhar no centro, cerca de 2 minutos por lote. Transfira como feito para a assadeira forrada de papel e retorne o óleo a 375 ° F entre os lotes. Misture os churros em açúcar de canela e sirva quente com o chocolate quente mexicano.