Image may contain Food Pasta Ravioli Dumpling and Bowl Foto de Noel Barnhurst

Cozinha esses bolinhos de sopa em lotes e comem -os quando estiverem no seu melhor - saia do navio.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 75 bolinhos

Ingredientes

Sopa

10 cups plus 3 tablespoons (or more) water 2 3/4 to 3 pounds chicken wings, backs, and necks 2 1/2 ounces Chinese-style cured smoked ham or Smithfield ham, cut into 4 slices 3/4 cup coarsely chopped green onions (white parts only) 2 (1-inch-diameter 1/2-inch-thick) slices peeled fresh ginger 1 whole dried shiitake mushroom 1 large garlic cravo, achatado 1 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de chá de vinho shaoxing (vinho de arroz chinês) 1 colher de sopa de gelatina não saborosa (de 2 envelopes)

Molho

1 xícara de vinagre preto 6 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de tiras muito finas do tamanho de palito descascadas gengibre fresco

Enchimento

1 libra de porco moído de 1/4 libra descascada de camarão não cozido, picado 1/3 de xícara de cebola verde finamente picada (apenas peças brancas) 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de soja Molho de soja 1 grão de alho grande 1/10 PEZATA SINO SINO PELATA 1/2 TEEASPON GOODATO 1/2 TEAS SINGONELY GRATADO FINELIDADE 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim asiático

Bolinhos

75 (cerca de) invólucros quadrados de 3 polegadas ou bolinhos redondos (de dois pacotes de 14 onças) 1 Cabeça grande de repolho Napa, folhas separadas

Preparação

  1. Boque sua despensa

    Etapa 1

    Procure os Intedientes e suprimentos apresentados aqui em um mercado asiático ou on-line em adriasascaravan.com: presunto defumado com estilo chinês (ou use presunto Smithfield), cogumelos shiitake secos, shaoxing (também soletrados shao hsing) vinagre preto, dumpling gappers (não use wonton wringa;

  2. Faça a sopa

    Etapa 2

    Combine 10 xícaras de água e todos os ingredientes restantes da sopa, exceto a gelatina em panela grande. Deixe ferver, colher qualquer espuma que sobe para a superfície. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que os pedaços de frango estejam muito macios e começando a desmoronar, adicionando mais água por copos, se necessário, para manter o frango submerso, cerca de 2 horas 30 minutos.

  3. Coe e relaxe

    Etapa 3

    Sopa de tensão; descarte sólidos. Retorne caldo para o mesmo pote. Ferva até reduzir para 2 xícaras, cerca de 35 minutos. Tempere com sal e pimenta. Despeje 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena; Polvilhe a gelatina. Deixe ficar até que a gelatina amolece. Adicione ao caldo quente; Mexa até que a gelatina seja dissolvida. Transfira para o prato de vidro de 13x9x2 polegadas. Cobrir; Leve à geladeira a Aspic durante a noite.

  4. Faça o molho

    Etapa 4

    Misture 1 xícara de vinagre preto, 6 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de tiras de gengibre fresco em tigela pequena. Faça adiante Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.

  5. Faça o recheio

    Etapa 5

    Combine todos os ingredientes de enchimento em tigela grande e misture com o garfo apenas até misturar. Corte o Aspic em cubos de 1/3 de polegada. Adicione a mistura de carne de porco; Mexa suavemente com a colher de madeira apenas até incorporar. Faça adiante Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira.

  6. Monte os bolinhos

    Etapa 6

    Linha 2 lençóis com papel manteiga. Coloque 1 invólucro de bolinho na superfície do trabalho. Coloque 1 colher de chá muito generosa recheio no centro da embalagem, incluindo pelo menos 2 ou 3 cubos de Aspic.

  7. Pregue o invólucro

    Etapa 7

    Bordas levemente escova o invólucro de bolinho com água. Traga 1 canto de embalagem em torno do recheio e, em seguida, prega as bordas restantes do invólucro em intervalos regulares ao redor do recheio até que o enchimento seja fechado e a forma de pacote de formulários de wrapper com pequena abertura na parte superior.

  8. Torcer o topo

    Etapa 8

    Reúna as bordas superiores do invólucro e torça no topo para incluir o enchimento. Coloque na assadeira. Repita com as embalagens restantes e o recheio. Faça adiante Pode ser refrigerado, coberto, por 1 dia ou congelado em camada única em recipientes cobertos por 2 semanas.

  9. Prepare o vapor

    Etapa 9

    Alinhe cada camada de cesta de vapor de bambu com folhas de repolho; Coloque o wok cheio de água suficiente para alcançar logo abaixo do fundo da cesta de vapor de bambu. (Ou linha a vapor de metal com folhas de repolho e coloque a água em panela grande.) Coloque bolinhos no topo do repolho, espaçando.

  10. Vapor os bolinhos

    Etapa 10

    Traga água para ferver. Cobrir; Cozida até cozinhar, adicionando mais água para wok se evaporar muito rapidamente, cerca de 12 minutos para bolinhos frescos e 15 minutos para congelados. Sirva bolinhos imediatamente, passando o molho ao lado de mergulhar.

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? Deliciosas receitas para uma vida agitada por Curtis Stone. Fotografias de Quentin Bacon. Copyright © 2013 por Curtis Stone. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do Random House Publishing Group, A Division of Random House, Inc., Nova York. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e o anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.