Foto de Alex Lau, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Lillian Chou Você precisa de uma tigela maior e mais água do que pensa em reidratar os cogumelos da orelha de madeira - eles quase triplicam de tamanho.
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Informações da receita
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Colheita
8 pequenas porções regulares ou 16 pequenas
Ingredientes
2 onças. Cogumelos de orelha de madeira seca (cerca de 2 xícaras) 1 colher de sopa. Bagas Goji secas 4 dentes de alho, picados de 3 colheres de sopa. Óleo de gergelim torrado 3 colheres de sopa. (ou mais) vinagre de arroz não temperado ¾ colher de chá. sal kosher, além de mais 2 dedo vermelho ou chiles Fresno, as sementes de fatias finas removidas, se desejar, 1 xícara (embalada) cilantro picado grosseiramentePreparação
Etapa 1
Coloque os cogumelos em uma tigela grande e despeje água fervente para cobrir. Deixe de imersão, adicionando mais água quente, se necessário, até que ainda seja flexível, mas ainda resistente, cerca de 1 hora e meia.
Etapa 2
Enquanto isso, coloque as bagas Goji em uma tigela pequena e despeje água fria para cobrir. Deixe de molho até ficar amolecido, cerca de 30 minutos, depois escorra.
Etapa 3
Escorra os cogumelos, envolva -se em uma toalha de prato limpo e esprema qualquer excesso de líquido. Retire as peças lenhosas dos cogumelos e rasgue em pedaços menores, se grandes. Limpe a tigela e coloque os cogumelos de volta na tigela. Adicione o Goji Berries e misture.
Etapa 4
Bata alho, óleo, vinagre e ¾ colher de chá. sal em uma tigela pequena. Regue o molho sobre a mistura de cogumelos e misture. Deixe descansar 10 minutos e depois misture novamente. Prove e tempere com mais sal e/ou vinagre, se necessário. Deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 6 horas (cubra e esfrie se segurar mais de 1 hora).
Etapa 5
Pouco antes de servir, adicione chiles e coentro e misture.
