Photo of an sliced Taiwanese date cake with plates and forks on the side. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Bill Clark

As datas vermelhas secas, também conhecidas como Jujubes, contribuem com um sabor de caramelo terroso para este bolo de caramelo da chef de pastelaria Danielle Spencer, da Win Son Bakery, no Brooklyn. Procure datas vermelhas na maioria das compras asiáticas ou lojas de alimentos naturais.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Um bolo de 9'-diâmetro

Ingredientes

Bolo

6 colher de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para a panela 6 onças. Datas vermelhas secas e picadas picadas grosseiramente (cerca de 2 xícaras) ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1 x xícaras (156 g) Farinha para todos os fins 2 colheres de chá. fermento em pó 1 colher de chá. Sal kosher ¾ xícara (150 g) açúcar granulado ½ colher de chá. Extrato de baunilha 2 ovos grandes

Esmalte e montagem

4 Datas vermelhas secas de 4 xícara de xícara de xícara de creme de leite 4 colheres de sopa. manteiga sem sal ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo escuro ½ colher de chá. sal kosher

Preparação

  1. Equipamento especial

    Etapa 1

    Uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

  2. Bolo

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Panela de manteiga; reserve. Deixe datas, bicarbonato de sódio e ¾ xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a água esteja quase completamente evaporada, cerca de 3 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Peneirar a farinha em uma tigela média; Misture em pó e sal. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o açúcar granulado, a baunilha e as restantes 6 colheres de sopa. Manteiga em uma tigela grande até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione ovos um de cada vez, batendo para misturar após cada adição; Bata até que a mistura seja muito leve e arejada, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade do misturador para baixo; Adicione metade dos ingredientes secos e bata apenas até incorporar. Misture a mistura de data resfriada, adicione os ingredientes secos restantes e bata até se combinar. Raspe a massa na panela preparada e a superfície lisa para fazer uma camada uniforme.

    Etapa 4

    Asse pelo bolo até que um testador inserido no centro saia limpo, de 25 a 30 minutos.

  3. Esmalte e montagem

    Etapa 5

    Enquanto o bolo assa, faça o esmalte. Corte cada data pela metade longitudinalmente e depois corte a metade em tiras. Coloque em uma tigela pequena e despeje ½ xícara de água fervente para cobrir; Deixe de molho.

    Etapa 6

    Cozinhe creme, manteiga, açúcar mascavo e sal em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e quebrando o açúcar conforme necessário, até que a manteiga derreta, cerca de 5 minutos. Leve apenas para ferver e cozinhar, mexendo, até o esmalte engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar até que o esmalte espete ainda mais, mas ainda é derramável, cerca de 15 minutos.

    Etapa 7

    Remova o bolo da panela de mola e deslize para um prato ou prato grande. Organize as tiras de data drenada ao longo da borda do bolo para que pareçam raios em uma roda. Regue cuidadosamente o esmalte quente sobre o bolo, para que ele escorra sobre as bordas. Deixe esfriar completamente antes de servir.