Wild mushroom and parsnip ragout on top of polenta in a shallow bowl. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Este raio de cogumelo saudável-servido sobre a polenta cremosa-ganha um impulso de sabor terreno de pastas de tomate e miso embaladas com umami. Usar uma boa mistura de cogumelos selvagens, como Maitake, Shiitake e Porcini, adicionará uma boa riqueza ao ragu, mas se você não conseguir encontrá -los, os cogumelos crimini ou botões são um bom substituto. Sirva com espinafre salteado com alho ou uma salada lateral ao lado.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

2 tablespoons olive oil, divided 1 small onion, coarsely chopped (about 3/4 cup) 1 garlic clove, finely chopped 1 thyme sprig 1 medium parsnip (about 7 ounces), peeled, finely chopped 12 ounces mixed wild mushrooms, such as maitake, shiitake, porcini, and/or crimini, cut into 1/2' pieces 1 tablespoon miso paste 1 colher de sopa pasta de tomate ½ colher de chá de amido de milho 1¾ colheres de chá de sal kosher, dividido, além de mais ¼ xícara de vinho tinto 1 xícara de polenta de cozinha rápida 5 xícaras (ou mais) leite integral ½ xícara de parmesão ralada, dividido ¼ xícara assada, avelãs sem algodão, picado picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma grande frigideira profunda ou forno holandês em média. Adicione a cebola, o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola comece a liberar umidade e gire translúcido, 2 a 3 minutos. Adicione a pastinaga e cozinhe até que a pastinaga comece a amolecer, 3-5 minutos a mais. Adicione cogumelos e 1 colher de sopa restante. óleo e cozinhe até que os cogumelos estejam bem domésticos e cozidos, 5 a 7 minutos a mais.

    Etapa 2

    Adicione missô, pasta de tomate e 3/4 de colher de chá. Sal para fazer panela e cozinhar, mexendo, até que a pasta de tomate comece a caramelizar, cerca de 1 minuto. Adicione o amido de milho e mexa para cobrir, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para liberar pedaços marrons e adicione 1 1/2 xícaras de água da temperatura ambiente. Leve a mistura para ferver, continuando a raspar o fundo da panela e adicionando água pela colher de sopa se a panela começar a secar e cozinhe até o molho ficar grosso o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher, 10 a 12 minutos. Gosto e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe polenta, 5 xícaras de leite e 1 colher de chá. sal de acordo com as instruções da embalagem. Quando a Polenta engrossar, junte 1/4 de xícara de queijo. Prove e adicione sal e leite, se necessário.

    Etapa 4

    Transfira a polenta para uma tigela grande. Cubra com raio de cogumelo, restante 1/4 de xícara de queijo e avelãs.