Image may contain Bowl Food Dish Meal Cutlery Spoon Soup Bowl Plant Soup and Stew Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Um caldo de porcini seco surpreendentemente fácil, além de uma mistura de cogumelos selvagens frescos, dá a esta sopa seu sabor rico e aparência impressionante.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Para o caldo de cogumelo:

1 1/2 onça de cogumelos porcini seco 6 cravo -de -alho, gentilmente esmagado 1 bando de folhas de louro de timilho pequeno 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira

Para a sopa de cogumelos:

1 1/2 xícaras de macarrão de ovo médio salto kosher 12 onças de cogumelos selvagens, cortados em pedaços de 1/4 'se 2 cenouras médias grandes, descasadas, cortadas em fatias de 1/8

Preparação

  1. Faça o caldo de cogumelo:

    Etapa 1

    Mergulhe os cogumelos porcini em 3 litros de água fria em uma tigela grande. Deixe ficar à temperatura ambiente pelo menos 2 horas ou esfriar durante a noite.

    Etapa 2

    Despeje cogumelos e líquido em uma peneira de malha fina em uma panela ampla, pressionando suavemente os cogumelos para extrair o máximo de líquido possível. Reserve cogumelos para outro uso.

    Etapa 3

    Adicione o alho, tomilho, folhas de louro e pimenta para maconha e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para o médio-baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que o caldo seja reduzido para 6 xícaras, cerca de 1 hora. Coar caldo através da peneira de malha fina em uma tigela grande; descarte sólidos. Retorne caldo para maconha.

  2. Monte a sopa de cogumelos:

    Etapa 4

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que apenas al dente, 7 a 8 minutos. Ralo; Enxágue com água fria.

    Etapa 5

    Enquanto isso, leve o caldo de cogumelo para ferver em fogo médio-alto. Adicione cogumelos selvagens, cenouras, caules de aipo, brancos de cebolinha, 1 colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. pimenta; Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Adicione macarrão e cebolinha verdes à sopa; Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela grande e cubra com folhas de aipo.

  3. Faça adiante

    Etapa 7

    A sopa (sem macarrão) pode ser feita 3 dias à frente. Deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético e relaxe.