A Oakland Spirits Co., da Califórnia, nasceu quando os proprietários de dois quilômetros de vinhos perceberam a vantagem de produzir espíritos. Andria lo
Uma das coisas mais poéticas sobre o vinho é que ele resulta de tantas variáveis, muitas delas além do controle humano - sun, solo e assim por diante. Cada vidro representa um pouco de milagre vivo e respirando.
Essa dependência de elementos quase infinitos também torna o vinho uma grande dor de produzir. Qualquer coisa, de, digamos, o trabalho ao dossel de folhas pode dar errado. Entendendo que a realidade está atualmente perpetuando uma tendência nacional, de Elgin, Arizona - onde Vinhedos voadores Faz vinhos imobiliários e Brapes de uva - para Portland, Maine - onde Sweetgrass Winery Faz de tudo, desde vinhos de mirtilo até licores de ruibarbo.
As operações de vinificação estão diversificando o que fazem, e muitos desembarcaram com espíritos destilados, o que faz sentido. Afinal, os enólogos já estão familiarizados com as leis, processos e estratégias de envelhecimento que cercam bebidas adultas. Eles têm as instalações com as quais trabalhar com frutas fermentáveis, sabem que os espíritos geralmente podem obter um preço mais alto e entendem que, no mundo dos espíritos, há menos variáveis e, portanto, menos coisas podem ficar ruins, incluindo o próprio produto.
Desfrutando de paixões novas
Matt Cechovic entende. Ele tem feito vinho com Adegas de lagoa de pato no noroeste do Oregon por 15 anos. Mas, na conclusão da colheita de uvas de 2020, ele estava embarcando em um capítulo totalmente novo de sua carreira. O famoso destilador de Willamette Valley Tad Seestedt havia se aposentado no dia anterior, depois de vender Destilaria de resgate para a empresa controladora da Pond Pond, Grupo de bebidas integradas e treinando Cechovic no ofício ao longo dos meses. Por isso, foi oficialmente o primeiro dia para Cechovic como destilador de cabeça.
Cechovic liderou um passeio e uma degustação da operação completa da velha escola, que fica em uma fazenda cênica de 40 acres em Sheridan, Oregon, onde o resgate cultiva sua própria cevada e centeio, além de uvas, maçãs e outras culturas. Enquanto descreveu as técnicas que tornam o uísque americano reto de Ransom e os velhos sucessos de culto de Tom Gin e nos apresentou ao enorme pote francês de alembal de martelados à mão ainda como um papai orgulhoso, ele ficou audivelmente entusiasmado com o novo começo. Sinto -me como me senti há 10 anos, ele diz. Distilação Relit minha faísca.
A nova paixão é boa, mas representa apenas apenas um dos muitos benefícios para os negócios. Por destilação, o resgate pode usar cada parte de uva. (De fato, o Ransom começou fazendo Grappa com peles de uva.) Ele pode realizar melhores margens e criar maior diversidade de culturas, o que beneficia o ecossistema da fazenda e o portfólio geral de forma sustentável. E o resgate não pode olhar além de 2020-quando um golpe duplo de baixos rendimentos e vinhedos devastados em maiúsculos devastados no oeste-para um lembrete de por que faz sentido.
Linha de engarrafamento de destilaria das estrelas. Huber's
Julia Cattrall agora é enólogo de Ransom e também fez tudo na destilaria. Estamos posicionados de uma maneira que não dependemos de uvas puramente, diz ela. A capacidade de girar e ainda aderir aos seus valores essenciais é realmente importante.
Mas é mais do que uma decisão comercial de sangue frio, acrescenta Cattrall. Por mais que haja razões cínicas para fazê -lo, para nós também há uma paixão permanente pela categoria, diz ela. Se há algo que gostamos de beber, seja vinho espumante ou um Manhattan , vamos descobrir como fazê -lo e aproveitar os frutos do nosso trabalho.
Captura de Spirits Synergy
Em Starlight, Indiana, a família agrícola de sexta geração atrás Orchard de Huber, vinícola tem cultivado produtos, fazendo vinho doce e destilando seu próprio hooch desde a imigração da Alemanha em meados do século XIX. Mas não foi até que eles começaram a fazer Brandies em 2001 sob o Destilaria da Starlight A gravadora, e posteriormente acrescentou espíritos à base de grãos em 2013, que foram capazes de capturar novas sinergias: o sucesso do vinho financiou os espíritos cujos barris ajudam a envelhecer o vinho, enquanto os sabores de frutas da fazenda os sabores mais vendidos (e cada vez mais populares) de Blackberry que fluem lucros para trás.
Tudo beneficia outra coisa, diz o gerente da marca James Woods. Cada elemento da operação é reproduzido em outra.
Jogando com pontos fortes locais
Em Swisher, Iowa, Cedar Ridge Winery Iniciado pelo cultivo de uvas e construiu uma destilaria principalmente para se diferenciar das cerca de 20 outras vinícolas do estado. Em seguida, prontamente repriorizou -se para se tornar a primeira destilaria de Iowa.
O milho é o grão número um usado em espíritos e, em Iowa, o milho é o que fazemos, diz o gerente geral Jamie Siesken. Não fazia sentido que o principal estado de milho não estivesse produzindo espíritos destilados.
Botânicos na Oakland Spirits Co. Andria lo
Depois de começar com licores claros em 2005 e depois Bourbon em 2010, Cedar Ridge comemorou recentemente um marco histórico: no início de 2021, agora é o bourbon mais vendido no estado, ignorando os gigantes como Jim Beam e Maker's Mark, enquanto se tornou o primeiro destilador artesanal a liderar as vendas de bourbon de um estado.
O vinho foi o primeiro plano - por que existimos, diz Siesken. Mas hoje em dia [nosso foco] é baseado em uísque.
Abraçando menos variáveis
Oakland Spirits Co. na Califórnia emergiu de Vinhos de duas milhas e começou a vender o SpiceTrail.latmercialmente em 2016. Seus parceiros perceberam o quão movimentados o mercado de vinhos se tornou e usou seus relacionamentos de marca de vinho e licença para iniciar a destilaria.
O co-fundador Mike Pierce descreve muito mais vantagem com bebidas alcoólicas, incluindo a liberdade de criar espíritos como Halfshell Gin , que é destilado através de ostras vivas sob o rótulo automático de gin da empresa em parceria com a popular Hog Island Oyster Company .
Existem tantas vinícolas malditas na Califórnia, diz Pierce. Fazemos espíritos que ninguém fez e usou ingredientes que ninguém usou. Você pode criar coisas que não existiram. Você não pode fazer isso com vinho.
Enquanto ele abraça as possibilidades, há alguns que ele não perde. Com o vinho, você está preocupado, como foi a primavera? Havia granizo? Quando Bud foi quebrado? Você encontrou pessoas suficientes para escolher? ', Ele diz. Pelo menos 10 coisas podem dar errado e, depois de fazer o vinho, ele tem que descansar e depois ter que envelhecer e depois descansar novamente. Com o licor, está feito e, se você fizer o certo, é ótimo. Para mim, essa é a maior coisa: existem muitos riscos e variáveis que você pode evitar. Fazer espíritos é muito mais clínico e eficiente.
