Three rectangular pieces of shortbread covered in white sugar. Fotografia de Gentl Hyers

Estes são semelhantes ao nosso biscoito clássico, mas com o sabor quente e levemente noz de Einkorn e centeio. Essas farinhas pouco usadas também fazem uma ótima opção para assar devido ao seu perfil de glúten naturalmente mais baixo, que é exatamente o que você deseja em um biscoito de estilo arenoso para uma migalha macia. Delicioso por conta própria, eles seriam ótimos mergulhados em chocolate escuro derretido.

Ingredientes

1 xícara, mais 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, 1/2 colher de chá muito macio. Sal 1 xícara, mais 1 colher de sopa. Farinha Einkorn 3/4 de xícara, mais 1 colher de sopa. Farinha de centeio 1/3 xícara de farinha de arroz 5 colheres de sopa. A partido de milho 1/3 de xícara de açúcar granulado 1/4 de xícara de superfina ou açúcar granulado, para cobertura

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Manteiga uma assadeira de 6 por 10 pol.

    Etapa 2

    Coloque a manteiga em uma tigela. A manteiga deve ser muito macia - a consistência de maionese ou chantilly. Adicione o sal à manteiga e misture bem. Peneire as farinhas e o amido de milho em outra tigela. Adicione o açúcar granulado à manteiga e misture apenas até combinar. Adicione a mistura de farinha e misture apenas até formar uma massa suave.

    Etapa 3

    Dê um tapinha na massa uniformemente na assadeira preparada. A massa não deve ter mais de 2/3 de profundidade. Asse até que a parte superior e inferior estejam levemente douradas, cerca de 30 minutos. O meio do pão short deve permanecer leve. Deixe esfriar em uma gradinha até aquecer ao toque.

    Etapa 4

    Polvilhe o biscoito com o açúcar superfino. Inclua o prato para que o açúcar precise total e uniformemente a superfície e depois incline o excesso de açúcar. Com uma faca muito fina e afiada, corte o biscoito em dedos retangulares com cerca de 1/2 pol. De largura e 2 pol. Se os biscoitos ficarem frios, eles não vão cortar bem, então eles ainda devem estar quentes ao toque neste momento. Refrigere bem antes de remover a assadeira.

    Etapa 5

    O primeiro cookie é difícil de remover, mas o restante deve sair facilmente com o auxílio de uma espátula pequena e fina de deslocamento. Os cookies manterão um recipiente hermético em um local fresco por até 2 semanas.

  2. Variação aprimorada de chocolate:

    Etapa 6

    Pule as polvilhando o biscoito com açúcar. Temperamento 8 onças. Leite, chocolate escuro ou branco. Mergulhe metade do biscoito no chocolate derretido, deixando o excesso de chocolate pingar de volta para a tigela e deixe definir. Como alternativa, você pode usar chocolate derretido e não sobretário, mas leve à geladeira os biscoitos depois de mergulhar para definir o chocolate.

Extraído de Tartine: um clássico revisitado: 68 receitas totalmente novas 55 favoritos atualizados © 2019 por Elizabeth Prueitt. Fotografia © 2019 por Aubrie Pick. Reproduzido com permissão de livros de crônica. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .