O vinagre de vinho branco é feito de vinho branco. O vinho feito de uvas é provavelmente uma invenção européia, embora o vinho (e o vinagre) tenha sido feito de outros itens do Oriente Médio desde a antiguidade. Os primeiros vinagres foram provavelmente feitos por acidente na Mesopotâmia quando um lote de vinho foi acetificado por bactérias.
O vinagre feito de vinho - incluindo vinho branco - está associado especificamente aos países do Mediterrâneo e da Europa Central.
A maneira mais antiga de fazer vinagre de vinho, incluindo o vinagre de vinho branco, é chamado de método Orleans com o nome proveniente da cidade francesa de Orleans. Também é chamado de processo lento. O vinho branco é derramado em barris e misturado com uma cultura bacteriana chamada mãe de vinagre. Os barris são mantidos em salas quentes para facilitar a conversão. A França dominou a produção de vinagre da Idade Média ao século XVII usando esse método. Foi o primeiro desenvolvimento significativo na produção de vinagre, já que simplesmente armazenava o vinho até que se tornou vinagre por conta própria.
Orleans se tornou um centro de distribuição e armazenamento de vinhos, porque era a cidade mais próxima de Paris no rio Loire. Os comerciantes enviariam seus bons vinhos para Paris e reter os ruins para conversão em vinagre. Vinagre cresceu para se tornar um grande produto em si até que os fabricantes de vinagre francês (chamados vinagriers em francês) foram capazes de formar sua própria corporação e estabelecer preços.
Eventualmente, um processo de produção mais rápido veio para iniciar a lenta destruição da indústria de vinagre de vinho francês. A pesquisa de Louis Pasteur sobre micróbios levou a uma melhor compreensão de seu papel na fabricação de vinagre. Novos métodos baseados nesse conhecimento garantiram que o vinagre agora pudesse ser mais barato em outras partes do mundo. No início do século XX, havia apenas 3 fabricantes de vinagre francês.
Perfil de sabor de vinagre de vinho branco
Às vezes, o vinagre de vinho branco é adstringente e severo em comparação com outros vinagres de vinho, mas ainda é menos severo que o vinagre destilado branco. Dito isto, há uma ampla gama de qualidades com algumas variedades envelhecidas em madeira e fornecendo notas suaves e complexas de carvalho.
Benefícios para a saúde do vinagre de vinho branco
Você não recebe muitas vitaminas ou minerais do vinagre de vinho branco. Qualquer que ele forneça só estará presente em quantidades de rastreamento. Dito isto, pode fornecer algum valor nutricional de:
O vinagre de vinho branco pode ajudar a tratar ou prevenir:
Usos comuns
O vinho branco é um item básico da culinária francesa e é usado principalmente para vinigrettes e molhos franceses clássicos. É necessário para os molhos Holanda e Bearnaise e é uma fonte popular de acidez na maionese. Ele aparece em Beurre Blanc e é comumente usado em vegetais em conserva e como parte do líquido refogado para carnes.
O vinagre de vinho branco também pode ser usado quando você deseja um vinagre incolor que não seja tão ácido quanto o vinagre destilado branco. Use -o em vinagres florais para que possa assumir a cor das flores.
