Miso branco pêssego/pêra/maçã

Este sabor é incrível!

Fazemos sorvete de miso branco no verão com pêssegos, no outono com maçãs e no inverno com peras. Alice Waters ficaria tão orgulhosa de nós. . . Você sabe, se ela sabia quem éramos.

Fazer um sabor com missô era uma extensão natural e lógica de nosso amor por elementos salgados em nossos sorvetes. O miso é uma pasta de soja japonesa tradicional grossa que é frequentemente usada como condimento ou ingrediente de sabor na culinária, e tem crescido em popularidade como ingrediente em sobremesas. Como o MISO é tão salgado, esta é uma das poucas receitas do livro que não exige mais sal ou vinagre.

Em sua busca para acertar os sabores, Jake foi a um supermercado japonês e comprou praticamente todo tipo de missô na articulação: miso vermelho, miso misto, miso de arroz, miso roxo, missô somente para soja, missô-horny e assim por diante. Ele finalmente se estabeleceu em um estilo branco. O miso branco é muito mais delicado do que seus colegas. É suave. Ele ainda não sabe o que o rótulo diz, mas garoto, com certeza faz o trabalho.

O miso branco é outro sabor de 'uau', com tons de umami distintos que combinam bem com as frutas sazonais de árvores. Também combina secretamente com uma colher de pão de gengibre do Guinness, ou simplesmente um pouco de azeite por cima.

Inspiração: Jake costumava servir a manteiga de maçã missô com crepes e sorvete de azeite.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 1 litro

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma panela de fundo pesado, em fogo médio, derreta 3/4 de xícara de açúcar, mexendo com frequência, até que ela assuma uma cor de areia agradável e seja um líquido liso, 10 a 15 minutos.

   Etapa 2

   Adicione rapidamente a fruta e mexa para cobrir com o açúcar; Isso impedirá que o açúcar caramelize mais e/ou queima. Cozinhe até que a fruta fique macia, cerca de 10 minutos, dependendo da fruta que você está usando e de sua maturação.

   Etapa 3

   Transfira a fruta caramelizada para um liquidificador. Adicione o miso e processe um purê suave. Reserve.

   Etapa 4

   Encha uma tigela grande ou panela com gelo e água. Coloque uma tigela grande e limpa no banho de gelo e encaixe a tigela com um filtro de malha fina.

   Etapa 5

   Em uma panela grande e de fundo pesado e não reativo em fogo médio, misture o creme e o leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar quente, mas não fervendo.

   Etapa 6

   Enquanto isso, em uma tigela média, misture as gemas de ovo e as 1 xícara de açúcar restantes até ficar bem misturado.

   Etapa 7

   Retire a mistura de creme do fogo. Despeje lentamente cerca de metade da mistura de creme quente na mistura de gema, mexendo constantemente. Transfira a mistura de gema de volta para a panela com a mistura de creme restante e retorne -a ao fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha e certificando-se de raspar o fundo da panela para que ela não tenha queimado até que o líquido comece a cozinhar e você possa sentir a espátula raspar contra o fundo da panela, cerca de 2-3 minutos.

   Etapa 8

   Retire o creme do fogo. Adicione a mistura de frutas-MISO e mexa para misturar completamente. Despeje o creme através do filtro na tigela limpa que você configura no banho de gelo. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Gosto de doçura; Adicione um pouco mais de açúcar, se necessário.

   Etapa 9

   Quando o creme esfriar totalmente, cubra a tigela com força e relaxe na geladeira por pelo menos 1 hora ou de preferência durante a noite. Quando estiver pronto para congelar o creme, transfira -o para uma sorveteira e gire de acordo com as instruções do fabricante. Coma imediatamente ou transfira para um recipiente hermético, tampa e congele por até 1 semana.