Photo of white bean soup with duck confit in a turquoise bowl.

Evocativo de Cassoulet, mas muito mais fácil, esta sopa de feijão consegue ser acidentada e elegante. Nenhuma parte das pernas do pato confit vai desperdiçar: os ossos adicionam sabor ao feijão, a carne entra na sopa e a pele crocante faz um delicioso enfeite. Flambéing the Armagnac antes de adicioná -lo à panela tira a borda do álcool enquanto deixa para trás o sabor profundo do barril.

Nota de cozinheiros:

Se você tiver tempo, o feijão pode ser embebido em água fria para cobrir 2 polegadas, gelada durante a noite (pelo menos 8 horas).

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 h (inclui feijão rápido)

  • Colheita

    Faz 6 porções (prato principal)

Ingredientes

1 pound dried white beans such as cannellini (2 1/2 cups), picked over and rinsed 4 Confit Duck Legs at room temperature 3 tablespoons extra-virgin olive oil 2 medium onions, finely chopped 2 large carrots, finely chopped 2 celery ribs, finely chopped 4 large garlic cloves, finely chopped 2 Turkish bay leaves or 1 California 2 large thyme sprigs 2 whole cloves 5 cups caldo de galinha reduzido de sólium 8 xícaras de água 1 (15 onças) podem em cubar tomates, drenado 1/3 xícara de armagnac ou conhaque 1/2 xícara de salsa de folha plana picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Feijão rápido, colocando-os em água fria para cobrir 2 polegadas em uma panela grande. Deixe ferver e ferva 1 minuto. Retire do fogo e tampe e depois molhe 1 hora. Escorra, descartando líquido.

    Etapa 2

    Remova a pele e os ossos das pernas de pato, reservando os dois e depois destruí -la.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio até brilhar e cozinhe ossos, cebola, cenoura, aipo, alho, folhas de louro, tomilho e cravo, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam amolecidos, cerca de 8 minutos.

    Etapa 4

    Adicione feijão drenado, caldo, água e tomates e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo e escorrendo espuma ocasionalmente, até que o feijão fique macio, cerca de 50 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, fatie a pele reservada e, em seguida, tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe em uma frigideira sem estick médio seco em fogo baixo, mexendo para separar, até que a gordura seja renderizada e a pele fique crocante, 6 a 8 minutos.

    Etapa 6

    Descarte as folhas, ossos e tomilho da sopa. Transfira 2 xícaras de sólidos e 1 xícara de líquido da sopa para um liquidificador e misture até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes), depois volte para a sopa. Misture 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mantenha -se aquecido, coberto.

    Etapa 7

    Aqueça o Armagnac em uma panela pequena em fogo baixo até que quente e depois acenda cuidadosamente com uma partida de cozinha (tenha cuidado; as chamas dispararão). Quando as chamas diminuirem, mexa Armagnac na sopa junto com carne, salsa e sal e pimenta a gosto. Sirva polvilhado com pele crocante.