Brechos de pêssego com uísqueJohn Kernick As fatias firmes de pêssego manterão sua forma, mesmo quando forem mergulhadas em açúcar e uísque e colocam uma chama. Eles são deliciosos por conta própria, com sorvete ou, neste caso, com creme adoçado Fraîche colhido sobre brechos caseiros. Se você planeja fazer seu próprio crème fraîche, precisará iniciá -lo um dia ou dois com antecedência.
Nota de cozinheirosCrème Fraîche é fácil. Não tenha medo de deixar essa mistura de laticínios à temperatura ambiente durante a noite. O soro de leite coalhado cultura o creme com boas bactérias até que ele espete e isso é tudo o que existe.
Informações da receita
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Colheita
8 a 12 porções
Ingredientes
Para os shortcakes:
2 1/2 cups unbleached all-purpose flour 1 tablespoon baking powder 1/3 cup granulated sugar 1 teaspoon fine sea salt 3/4 cup (1 1/2 sticks) cold unsalted butter, cut into 1-inch pieces 3/4 cup half-and-half, plus more as needed 2 egg yolks 1 whole egg plus 1 tablespoon water, whisked together to make an egg wash 1/4 cup turbinado sugarPara o crème fraîche:
1/4 de xícara de creme de leite, além de mais se necessário 3 colheres de sopa de açúcar granulado 1 xícara de crème fraîchePara o crème adoçado Fraîche:
1/4 de xícara de creme de leite, além de mais se necessário 3 colheres de sopa de açúcar granulado 1 xícara de crème fraîche (above)Para montar:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 4 pêssegos miperos (ligeiramente duros), descascados e cortados em suco de 1 polegada de 1 limão 1/2 xícara de uísque ou bourbon 1/2 xícara de açúcar 1/2 colher de chá de salto kosher salto 1 baunilha, divisão ou 1/2 colher de chá de baunilha de baunilhaPreparação
Para os shortcakes:
Etapa 1
Aqueça o forno a 475 ° F. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar granulado e o sal. Adicione a manteiga aos ingredientes secos e trabalhe a mistura entre os polegares e os dedos para esticar a manteiga em pedaços planos. Deixe alguns pedaços maiores de manteiga fria na mistura de farinha. Comece adicionando 3/4 de xícara de meia e meia e mexa na mistura de farinha com uma colher grande. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco mais de meia e meia até se manter. Não exagere.
Etapa 2
Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse suavemente - apenas duas a três voltas - e se forma em uma bola. Pat a bola de massa para criar uma superfície plana. Com um pino de rolagem levemente enfarinhado, enrole a massa com 1 polegada de espessura. Com os dentes de um garfo mergulhado em farinha seca, perfure a massa a cada centímetro, certificando -se de perfurar até o fundo da massa, para criar orifícios para o vapor escapar. Usando uma escova de confeitaria, cubra levemente a superfície da massa lançada com a lavagem do ovo e polvilhe o açúcar de turbinho na parte superior uniformemente. Usando um cortador de biscoitos de 3 polegadas, corte os brechos com um empurrão vertical deliberado e retire suavemente do cortador. Coloque os brechos lado a lado em uma assadeira forrada de pergaminho, com bordas tocando. Use restos de massa para preencher as grandes lacunas entre os curtos; Isso ajuda os bolos a manter sua forma.
Etapa 3
Asse até que os bolos fiquem dourados e joguem para trás quando tocados levemente, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Para o crème adoçado Fraîche:
Etapa 4
Bata o creme de leite e o açúcar para combinar. Adicione o crème fraîche e bata rapidamente até apertar a consistência do creme chantilly com picos macios, 1 a 2 minutos. Se a mistura for sobrecarregada, dobre um pouco mais de creme para afiná -la.
Para o crème adoçado Fraîche:
Etapa 5
Combine o creme e o leitelho em um recipiente raso que mantém o líquido a uma profundidade de 1 a 2 polegadas. Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente durante a noite. Leve à geladeira quando engrossou.
Variação:
Etapa 6
Quando fizemos essa sobremesa para a sessão de fotos, o testador de receitas Deborah Geering colocou as metades extras de bordo, pêssegos e seus sucos e chicoteados de crème fraîche em um prato de caçarola como um pudim de verão.
Faça os pêssegos uísque:
Etapa 7
Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta a manteiga até espuma. Adicione os pêssegos, suco de limão, uísque, açúcar, sal e baunilha e refogue, mexendo para evitar queimar, até que os pêssegos estejam macios, de 5 a 10 minutos, dependendo da firmeza inicial. Retire do fogo e deixe esfriar. (Você deve ter cerca de 3 xícaras.) Faça o creme adoçado fraîche.
Para montar:
Etapa 8
Divida os brechos ao meio e coloque o fundo, corte o lado para cima, em cada prato. Coloque um monte grande do creme adoçado Fraîche em cada metade e, em seguida, coloque uma escassa mistura de 1/3 de xícara de pêssego e parte da calda em cada metade. Coloque -se com mais creme adoçado e, em seguida, coloque as outras metades por cima.
