O ácido cítrico é um ácido fraco com Muitas aplicações culinárias . É usado na fabricação de queijo para acidificar o leite e é adicionado ao Borscht para dar uma nota azeda. O ácido cítrico também é um conservante eficaz que você pode encontrar em muitas bebidas. Devido ao seu papel muito específico e importante, não é um ingrediente que você pode simplesmente omitir. Para substituí -lo, considere um dos substitutos do ácido cítrico abaixo.
Sua melhor aposta: suco de limão
O suco de limão é uma das melhores fontes de ácido cítrico. Além de fornecer grande parte do sabor azedo que você deseja do ácido cítrico, o suco de limão também fornecerá nutrientes não encontrados no ácido cítrico. A vitamina C é um desses nutrientes. Você obtém cerca de 3 g de ácido cítrico do suco de um limão inteiro. Observe que isso pode variar dependendo do tamanho do limão e da cultivar.
Como o suco de limão é um líquido e o ácido cítrico puro está na forma de um sal em pó, pode ser necessário alterar sua receita para compensar sua presença. Reduza a quantidade total de outros líquidos em sua receita para impedir que ela se torne muito escorrendo.
Uma segunda escolha decente: ácido tartárico
O ácido tartárico vem de uvas, enquanto o ácido cítrico vem de frutas cítricas. Ambos são usados como agentes azedos e podem dar um gosto agradavelmente azedo aos seus pratos. O ácido tartárico é a fonte de acidez em vinhos feitos de uvas e é comumente usada em combinação com bicarbonato de sódio para fazer creme de tártaro. Enquanto muitos se referem ao creme de tártaro como ácido tartárico, a verdade é que eles são bem diferentes devido à molécula extra de potássio no creme de tártaro. A molécula extra de potássio impede que o creme de tártaro seja solúvel em água, enquanto o ácido tartárico se dissolve na água.
O ácido tartárico é vendido como um pó, assim como o ácido cítrico. Por ser um pó, não serão necessários ajustes nos líquidos da sua receita.
O ácido tartárico tem um sabor ácido muito mais forte que o ácido cítrico, o que significa que você precisará usar muito menos. Use um quarto do que sua receita exige para o ácido cítrico.
Em uma pitada: vinagre
O vinagre é o ácido acético que foi diluído com água. Normalmente, consiste em 4 a 7 % de ácido acético com 93 a 96 % de água. Em outras palavras, pode ser descrito como um ácido acético fraco. Como o ácido cítrico, é um agente azedado que pode ser usado para fornecer um sabor muito semelhante ao do ácido cítrico. Assim como no suco de limão, pode ser necessário ajustar sua receita para compensar o líquido extra que o vinagre traz quando você o usa para substituir o ácido cítrico. Observe que existem vários tipos diferentes de vinagre e nem todos são bons substitutos do ácido cítrico. Use vinagre destilado branco, que fornece acidez sem sabores que podem se chocá -los com os do seu prato.
Observe que o vinagre é consideravelmente menos ácido que o ácido cítrico. Ao usar vinagre como substituto do ácido cítrico, você precisará usar aproximadamente quatro vezes a quantidade que sua receita especifica para
Outras alternativas
O ácido ascórbico pode ser usado em algumas aplicações que requerem ácido cítrico. O ácido ascórbico é outro ácido encontrado nas frutas cítricas. É o nome químico da vitamina C e pode fornecer alimentos com uma nota azeda, enquanto também atua como conservante. Os comprimidos de vitamina C triturados são uma boa fonte de ácido ascórbico.
