Candy Cap Cocktail Magic, feito com cogumelos centeio , vermute e bordo temperado ao lado do musgo florestal.
Vancouver não tem escassez de barras de coquetel de destino, do frio descontraído de A barra Keefer para a elegância de Speakeasy Proibição . Depois, há o bar do hotel. Fairmont Pacific Rim Já era conhecido por seu sushi/bar cru e coquetéis com influência japonesa, mas agora revelou um novo conceito: Botânico . Localizado no segundo andar do hotel, o botânico é a faca do exército suíço de F
O povo
A equipe inclui o gerente geral Shon Jones-Parry, a diretora de vinhos Jill Spoor e o chef Hector Laguna, que cozinhou em Miami, São Francisco, Toronto e Vancouver. O diretor de bebidas criativas da Fairmont Pacific Rim, Grant Sceney, supervisionará o bar e o laboratório de coquetéis de Botanist em colaboração com o barman David Wolowidnyk.
O layout
Do lounge moderno do lobby, suba as escadas até o bar, que atravessa a entrada da sala de jantar e é ancorada pelo laboratório de coquetéis. O canto de gatinho do bar é o lounge de champanhe vestido em tons de rosa empoeirada, rosas macias e tons neutros. Do outro lado do bar e do laboratório fica o jardim, cercado por paredes de vidro e exuberante com a vida das plantas. A sala de jantar está aberta, um tanto triangular, com áreas enclausuradas, oferecendo fuga íntima.
As bebidas
O menu de coquetéis mostra os ingredientes do noroeste do Pacífico, de olho em direção ao pós -moderno. Cocktails como o não podem beterraba um rum envelhecido com cenoura, beterraba amarela, gengibre, limão e couve. No Whey Yes, Rum e Brandy são misturados com cerveja chinesa de cinco especiarias, limão e robusta e recebe uma textura sedosa com leite clarificado.
Coquetel bonito de pássaro, feito com gim, bagas, sementes e bolhas ao lado do ninho de um pássaro.
O laboratório de coquetéis leva as coisas ainda mais longe, com bebidas que visam representar elementos naturais como o piso da floresta, o oceano ou o ar do Pacífico. Os coquetéis são servidos em copos de pássaros ou lanternas no estilo terrário ou como uma tigela de soco parcialmente derretida empoleirada em madeira flutuante. Temos muita sorte de ter um clima diversificado, diz Wolowidnyk. Há literalmente inspiração ao nosso redor.
As ferramentas
Embora o botânico seja abastecido com os mesmos evaporadores rotativos e centrífugas que você encontra em templos de coquetéis como a de Londres's Fábrica de bebidas ou ou Dallas ' Midnight Rambler , não chame isso de molecular. Eu não classificaria necessariamente as bebidas que tomamos como moleculares, mas às vezes usamos técnicas avançadas para promover a experiência do hóspede quando faz sentido, diz Sceney. Para afirmar o óbvio, se as pessoas não estivessem testando os limites do que todos fazemos, nunca avançaríamos e estaríamos chatos.
Coquetel de pombas profundas, feita com gim da ilha, espinheiro marinho e algas azuis ao lado de madeira flutuante.
A promessa
O objetivo, diz o time de botânica, é que as bebidas pareçam artísticas, mas também têm um sabor fantástico. A experiência geral do hóspede é extremamente importante, diz Wolowidnyk. Uma das primeiras promessas que fizemos é que o sabor ganha todas as vezes. Às vezes, trabalhamos em uma bebida e sua apresentação simultaneamente para garantir a harmonia entre os sabores e a experiência. Outras vezes, a inspiração para usar um perfil de sabor ou um navio de servir específico inspirará a direção do coquetel. No final, é o equilíbrio entre os dois que mais importa e eles devem ser igualmente fortes.
