Stew in green handmade ceramic soup bowl with shredded meat richly colored broth and assorted toppings small mint leaves... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Harissa e Lamb são um casamento fantástico, mas lembre -se de que o nível de calor em harissa varia amplamente de marca para a marca - ajustando o quanto você adiciona dependendo da sua preferência. Se o seu ensopado inclina -o, basta cubra -o com uma dose de iogurte de menta para alívio instantâneo. Você também pode fazer o ensopado 12 horas à frente para realmente deixar todos os sabores se fundirem, mas essa etapa é totalmente opcional. Sirva o ensopado como a peça central cercada por fixações que os hóspedes podem escolher e optar por construir suas próprias tigelas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Migalhas de couve -flor torrada:

1/2 Cabeça média de couve -flor 3 colher de sopa. Sal kosher de azeite extra-virgem, pimenta recém-moída

Iogurte de hortelã de limão:

1 xícara de iogurte grego de arbusto total de 3 colheres de sopa. Casa de hortelã finamente picada 1 colher de sopa. suco de limão fresco sal kosher, pimenta recém -moída

Ensopado e montagem:

5 lb. hastes de cordeiro (cerca de 6), salte de sal Kosher seco, pimenta recém-moída 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 2 grandes cebolas vermelhas grandes, cortadas em 1 'de cunhas de 2 cabeças de alho, na metade, na metade, 1 (3') canela em colegas ou 1/2 colher de chá. Canela moída 1 1/2 colher de chá. Sementes de coentro, trituradas 3 colheres de sopa. HARISSA PASTE rasgada Castelvetrano Azeitos, folhas de hortelã e/ou limão preservado bem picado (para servir; opcional)

Preparação

  1. Migalhas de couve -flor torrada:

    Etapa 1

    Pique grosseiramente couve -flor e pulse em um processador de alimentos até o tamanho de grãos de arroz (ou, em vez disso, você pode cortar com uma faca). Você deve ter cerca de 2 xícaras.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Cozinhe a couve -flor, mexendo com frequência, até dourar todo o mundo e carbonizar em pontos, 6 a 8 minutos. Retire do fogo; Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar na frigideira.

  2. Iogurte de hortelã de limão:

    Etapa 3

    Misture iogurte, hortelã e suco de limão em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta.

  3. Ensopado e montagem:

    Etapa 4

    Tempere as pernas de cordeiro generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe hastes de cordeiro em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar por todo, 8 a 12 minutos por lote. À medida que as hastes terminam de cozinhar, transfira para um prato grande.

    Etapa 5

    Reduzir o fogo para médio; Adicione a cebola e o alho, corte o lado para baixo, à mesma panela e cozinhe, jogando cebolas ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas em manchas e o alho fique dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a canela e o coentro esmagado e cozinhe, mexendo constantemente, até que as especiarias sejam muito perfumadas, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de Harissa e cozinhe, mexendo com frequência e raspando o fundo da panela, até que os vegetais estejam revestidos e a pasta esteja levemente escura de cor, cerca de 2 minutos. Adicione 7 xícaras de água, mexendo para liberar qualquer pedaço preso no fundo da panela. Tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver. Retorne o Cordeiro Shanks ao pote e leve o ensopado para ferver. Cubra com uma tampa, deixando levemente askew para que o vapor possa escapar e cozinhe, ajustando o calor para manter uma fervura muito suave e a espuma de deslizamento da superfície, conforme necessário, até que a carne fique macia e facilmente se afaste dos ossos, 1 1/2–2 horas.

    Etapa 6

    Transfira as hastes de cordeiro para uma tábua e deixe esfriar de 10 a 15 minutos; Mantenha o líquido fervendo. Puxe carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos. Adicione os ossos de volta ao pote à medida que avança. Transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico.

    Etapa 7

    Cozinhe ossos em caldo, descobertos, até o líquido ficar espesso e muito saboroso, de 25 a 30 minutos. Retire do fogo; Adicione a carne de volta à panela e deixe esfriar descoberto (ossos e tudo) até não estar mais fumegante. Cubra a panela e o ensopado de frio pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).

    Etapa 8

    Descubra ensopado e colher metade para três quartos de gordura na superfície; descartar. Reaqueça delicadamente o ensopado até que mal ferver. Arrancar e descartar ossos. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Coada de tigelas e sirva com migalhas de couve -flor torrada, iogurte de hortelã, harissa e azeitonas, folhas de hortelã e/ou limão preservado, conforme desejado.

  4. Faça adiante

    Etapa 9

    O iogurte pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.
    O ensopado pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.