Wali Ya Mboga Fotografia de Isa Zapata. Estilo de comida de Cyd McDowell. Estilo de suporte por Paige Hicks

Na sua forma mais pura, Wali Ya Mboga (suaíli para arroz e legumes) é um prato minimalista - geralmente uma simples mistura de legumes salteados e arroz basmati. Esse riff no original da África Oriental apresenta uma abordagem mais maximalista e reflete minhas raízes na África Oriental e na Índia. Claro, arroz e vegetais ainda estão presentes na forma de arroz de grãos longos rodopiosos com fitas de acelga, mas também há frango macio marinado por iogurte e um curry de tomate aromático e terroso, com muitos doces de cebola caramelizada, tornando esta versão mais próxima de um biryani. Para servir, coloque o arroz, a cebola e o frango em um prato; Ou para uma vibração mais casual, dê tudo um arremesso suave e sirva diretamente da panela. Termine cada porção com uma dose de iogurte salgado cremoso e uma cebola rápida, conhecida como Kachombar, e você terá uma refeição maravilhosamente equilibrada e saudável. - Zaynab Isa

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O que você precisa

  • Espremedor cítrico

  • Ralador microplano

  • Pinças

  • Frigideira grande antiaderente

  • Grande lata

  • Coador

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Vegetais

1⅔ xícaras arroz basmati de boa qualidade (como shahzada) ¼ xícara de iogurte de aridinho inteiro simples (não grego) 1 1 'Ginger, lavado, ralado de 7 dentes de alho, finamente ralado, dividido, dividido 2¾ colher de chá. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais ½ colher de chá. Açafrão moído, dividido pimenta preta recém -moída 1 ½ lb. coxas de frango sem pele e desossadas 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 1 cebola grande, fatiada fina 1 4,5 oz. Pasta de tomate com concentração dupla de tubo 1 colher de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. cominho moído ½ colher de chá. Pó do pimentão do Caxemira ou uma pitada de pimenta de pimenta de pimenta de pimenta 1 acelga suíça, couve ou espinafre, costelas duras e hastes removidas, cortadas em fitas de 1 '

Conjunto

1 cebola pequena, suco fatiado de 1 limão 2 chiles tailandeses verdes ou 1 jalapeño, sementes removidas, se desejar, fatiado ¼ xícara de tomate cereja, em cubos 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido ¾ xícara de iogurte de arbusto inteiro simples (não grego)

Preparação

  1. Vegetais

    Etapa 1

    Coloque o arroz em uma tigela média e despeje água fria para cobrir. Agite o arroz com as mãos até que a água esteja nublada. Escorra e repita até que a água esteja quase clara (cerca de 3 vezes). Despeje a água para cobrir o arroz por 2 '; Mergulhe pelo menos 30 minutos e até 12 horas.

    Etapa 2

    Misture iogurte, gengibre, metade do alho, ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ colher de chá de açafrão em uma tigela média para combinar. Tempere com pimenta. Adicione as coxas de frango, virando para cobrir. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

    Etapa 3

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Adicione a cebola e polvilhe com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar enrolada e dourar profundamente, de 15 a 17 minutos. Transfira a cebola para um prato e reserve.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo na mesma frigideira (ainda em alta alta). Trabalhando em lotes, se necessário, retire o frango da marinada e cozinhe até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato, deixando o óleo para trás.

    Etapa 5

    Adicione a pasta de tomate, coentro, cominho, pó do chile, metade do alho permanente, permanecendo 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e Tsp restante. Açafrão para frigideira. Cozinhe em alta alta, mexendo com frequência, até que a pasta de tomate gire uma sombra mais escura de cor, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, junte 1 xícara de água e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se juntem e o molho tenha espessado, 10 a 12 minutos. Retorne o frango à panela e mexa para cobrir o molho. Retire do fogo; Cubra e mantenha -se aquecido.

    Etapa 6

    Escorra o arroz e cozinhe em uma panela grande de água fervente generosamente salgada até ficar macia, mas ainda com alguma mordida, 10 a 15 minutos. Misture a acelga e cozinhe até murchar e verde brilhante, cerca de 3 minutos. Escorra em uma peneira e deixe descansar 10 minutos para permitir que a umidade seja vaporizada.

  2. Conjunto

    Etapa 7

    Enquanto o arroz repousa, misture a cebola, o suco de limão, os pimentões, os tomates e a ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena. Misture com um garfo para combinar, quebrando as fatias de cebola. Deixe Kachombar descansar 5 minutos.

    Etapa 8

    Mexa o iogurte e o restante ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em outra tigela pequena.

    Etapa 9

    Para servir, arroz fofo com um garfo, certificando -se de que a acelga é distribuída uniformemente; transferir para um prato. Espalhe a cebola reservada e organize frango por cima. (Ou para uma aparência mais casual, retorne o arroz para maconha e misture delicadamente frango e cebola.) Sirva com Kachombar e iogurte salgado ao lado.