Image may contain Food Dish Meal and Plant Frango e cebola de vinagreHirsheimer

Para este prato, o vinagre balsâmico acrescenta a doçura necessária para equilibrar o sabor agudo do vinagre de vinho tinto.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 pounds cipolline or pearl onions Kosher salt 3 tablespoons olive oil 8 ounces pancetta (Italian bacon), cut into 1/4' pieces 4 garlic cloves, peeled, crushed 5 pounds skin-on bone-in chicken pieces (breasts, thighs, and/or legs; breasts halved crosswise) Freshly ground black pepper 3/4 cup balsamic vinegar 3/4 cup red wine vinegar 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio 1/2 xícara de passas douradas 2 folhas de louro

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe a cebola em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, 5-8 minutos. Escorra e deixe esfriar. GRAF ENDAS RAIA; casca.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a pancetta ao pote e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura seja feita e a pancetta fique marrom, 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira a pancetta para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira a cebola e o alho para uma tigela com Pancetta.

    Etapa 4

    Tempere o frango com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione o frango à pele com a pele e cozinhe, girando, até dourar por todos os lados, 10 a 15 minutos por lote; Transfira para a tigela com cebola.

    Etapa 5

    Escorra cuidadosamente a gordura da panela e retorne ao fogo médio-alto. Adicione os dois vinagres à panela e deixe ferver, mexendo e raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Adicione caldo, passas, folhas de louro e frango reservado, pancetta, cebola e alho a pote. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o frango esteja com o garfo, 35-40 minutos.

    Etapa 6

    Usando uma colher com fenda, transfira frango e cebola para um prato grande. Pegue a gordura de cozinhar líquido e descartar. Remova as folhas de louro e tempere o molho com sal e pimenta. Coloque molho sobre frango e cebola.